【維港會】黃sir周身刀 精研磨刀術幾可吹毛斷髮

嘉華國際人力資源及公司事務副總監黃敦義(黃sir)交遊廣闊，予人感覺外向好動，最近才知原來他也有靜態嗜好，就是磨刀。

不說不知，原來很多刀友都把磨刀視為嗜好，黃sir說，磨刀要很講突心機耐性，手要定，一把好的刀要磨到刀身如鏡，光可照人，同時鋒銳無比。要磨好一把刀要用七塊不同的磨刀石，正是水磨功夫，相當考人。

武俠小說中，寶刀可以吹毛斷髮，真正的靚刀磨得好，境界其實差不多，要做到把一張紙打摺後直放檯上，刀鋒迎紙放下，用自身重量已可把紙張斷開才算過關，黃sir就收藏了幾百把磨到這個水準的刀。

既然周身刀，平時他用的厨刀是否都同樣鋒利呢？他說好刀要剛柔並濟，不同國家鍊鋼的方法不同，屬性也不一樣，各家刀廠又各有秘笈，一般而言日本刀偏剛硬，德國刀偏柔靭。不同用途的刀又各有要求，收藏用的刀用一塊鋼打成，反覆鍛打，很講究工藝。

厨刀是用鋼板用模具切割，他也有幾把磨得鋒利的好刀平時使用。坊間名牌厨刀如「X人牌」，優點是刀模設計出色、彎角切割準繩、加上鋼水好，賣點與寒光閃閃的利刃各有不同。