【健康Talk】含豐富蛋白質可調節膽固醇血壓 營養師推薦3款健康豆腐菜式

豆腐是黃豆製品，含有豐富的蛋白質，營養師黃榮俊（John）表示，以植物來說，豆腐的蛋白質有齊人體所需的必需氨基酸，可以代替動物性的食物來源，而且豆腐含有豐富的不飽和脂肪酸，保護心血管外也能提供足夠的飽足感；另外黄豆也含有豐富的異黃酮，有助調節膽固醇及血壓水平，同時能夠紓緩女性因賀爾蒙不適而產生的症狀，及能預防乳癌及子宮頸癌的病變。

豆腐含有不同的維他命，維他命E具抗氧化功能保護血管健康，維他命D幫助骨骼發展，而豆腐加入了石膏粉製成，同時含有豐富的鈣質。

不過值得注意的是，豆腐味道清淡，烹調時可能會用了很多調味料，例如煮成麻婆豆腐，或是以炸、汁煮的方式，熱量及脂肪含量都會大大提高，因此煮法方面要特別留意！

若每天以豆腐作為蛋白質的攝取來源，John建議每日半磚豆腐就已經足夠，其他蛋白質來源可以透過不同的肉類攝取，以達多元化飲食。

菜式1. 魚肉豆腐老少平安

材料：
鯪魚肉 半斤
軟豆腐 1舊
油 少許
胡椒粉 少許

做法：
1. 首先搵一個較大的器皿並放少少油落去
2. 分別將鯪魚肉同豆腐放落去，再落少少胡椒粉
3. 用手搞拌所有材料至均勻
4. 滾水計中火蒸15分鐘

菜式2.  粟米墨魚滑蒸釀玉子豆腐

材料：
玉子豆腐 2條
墨魚滑 4両
粟米粒 兩湯匙
蒸魚豉油 適量

做法：
1. 將粟米同墨魚滑撈勻；
2. 豆子豆腐在中間先切開，再唧出來平均切件； 
3. 將墨魚滑釀上，蒸8分鐘，最後淋上蒸魚豉油便完成。

菜式3. 本菇豆腐豬肉滑蛋

材料：
免治豬肉 3湯匙
豆腐 1/3盒
本菇 3湯匙
蛋 1隻
水 1杯 （同蛋份量一樣）

做法：

1.先將免治豬肉加少許鹽、少許豉油醃10分鐘左右
2. 將豆腐、本菇切粒
3.發蛋及加水，加入之前的材料（豬肉、豆腐、本菇）攪拌好
4.水滾後放入煲蒸3分鐘，之後唔開蓋留喺煲放10分鐘
5.食用前可加豉油