【健康Talk】整蛋糕炒蛋可「走蛋」? 生果豆腐一樣得

講完怎煮蛋更有營，今日就講下如何不用蛋都一樣有營。無論你是減肥、食齋抑或蛋過敏，想戒蛋或吃餐全齋都不是這麽容易，因爲含蛋的食品實在多不勝數，況且蛋真的很好味。其實不用蛋都一樣可以整出美味「蛋料理」，可以參考以下小秘訣，讓你戒蛋不戒口。

蛋糕（蛋黃）：果泥
整蛋糕需要蛋黃扮演結合劑，將麵粉、糖、蘇打粉等混合成團。其實將生果攪成泥狀代替蛋黃，亦可起到同樣作用，更比蛋黃低卡路里多維生素。最常見用作果泥的生果，非香軟粘膩的香蕉莫屬，可以很好地令蛋糕保持濕潤，只要半隻香蕉就可代替一隻雞蛋，適合製作班戟等質感較厚實的甜品。或直接采用果醬亦可，例如質地輕盈口感清爽的蘋果醬，但要注意相應地減少所需的砂糖分量。

蛋糕（蛋白）：鷹嘴豆
2014年一位法國廚師發現，罐頭鷹咀豆的水可以製成很像蛋白的泡沫，供純素食者食用。鷹嘴豆水顏色透明，味道也不過濃，常被用打發代替蛋白霜或奶油霜，打發的鷹嘴豆蛋白霜具備普通蛋白霜乳化、發泡、黏合等特質。一隻中型蛋約需用45毫升鷹嘴豆水代替。

餅乾：奇亞籽/亞麻籽
餅乾一類可快速製成而不似蛋糕一樣濕潤的糕點，選用亞麻籽或奇亞籽代替蛋就最爲合適。亞痲籽本身帶堅果氣息，比較適合用於餅乾或鬆餅，將亞麻籽粉和水以1比3的比例拌在一起靜置5分鐘即可，以1比1的比例替換蛋。奇亞籽同樣適合製作餅乾，使用時先將其磨碎再浸泡，和蛋的比例也是1比1，更可選用白色奇亞籽，以免把糕點染黑。

炒蛋：豆腐
豆類製品是素食中常見的肉類替代品，但其實同樣可代替蛋。將豆腐攪碎，伴以薑黃粉模仿炒蛋的色澤即可，不嗜辣的可以加入砂糖中和薑黃的微辣。建議選用硬豆腐，較嫩豆腐出水少。豆腐含有大豆蛋白，又不含膽固醇及脂肪，而薑黃中的薑黃素亦有調節脂肪代謝的功能，兩者無論營養價值抑或口感賣相都不輸真炒蛋。