反式脂肪標示「零」不等於無 賀年油角笑口棗「傷心」宜少吃

2020-01-16 17:41

反式脂肪對心臟健康的危害甚大。大型臨床研究發現,每增加2%從反式脂肪攝取的能量,心臟病風險上升23%。有心臟專科醫生指出,反式脂肪積少成多下對心臟影響大,顯著增加患冠心病或腦中風等風險,加上農曆新年將至,大部分賀年食品均可能含有隱藏的反式脂肪,如油角、笑口棗及蛋卷等都是高危食物,營養師呼籲少吃為妙。

為了解市民對反式脂肪的認知,香港心臟專科學院於2019年7月至8月進行了問卷檢查,成功收集608份有效問卷,結果發現,36%不知道甚麼是反式脂肪;65%不知道反式脂肪比飽和脂肪更傷心;71%不知道反式脂肪含量即使標示為0,仍有可能含有反式脂肪。

香港心臟專科學院院士暨世界心臟日2020專責宣傳及推廣委員會委員郭妙芳醫生指,反式脂肪是經「部份氫化」的不飽和脂肪,大多於食品加工過程中形成或在工業使用,過量攝取會增加血液中壞膽固醇含量,容易誘發一系列「隱型殺手」包括冠心病、心肌梗塞、腦中風等突襲。有研究指出,比起飽和脂肪,反式脂肪對心臟病有更直接的影響,會顯著增加21%心血管疾病發病及28%死亡風險。

郭妙芳醫生又指,現時在香港的營養標籤制度下,每100克含少於0.3克反式脂肪的食品可在營養標籤上標示為0,不少常見的食品如餅乾、蛋糕或麵包雖然只有不足1克的反式脂肪,積少成多便大大增加心血管疾病及死亡風險。

調查同時探討市民的飲食習慣,結果顯示,69%受訪者在過去7天曾進食可能含有反式脂肪的食物 (如油炸食品);59%受訪者表示即使明知食物含有反式脂肪仍會選擇進食,其主要原因是以為「食少少無所謂」(72%) 或「反式脂肪無可避免」(59%);42%沒有閱讀營養標籤的習慣,主因是資訊太過繁複和不懂閱讀 (42%)。

梁達智醫生表示,調查反映市民嚴重低估反式脂肪對心血管健康的禍害。因為反式脂肪並非「少吃無妨」,世衛的建議攝取量為不超過2.2克,而且愈少愈好。

農曆新年將至,註冊營養師林思為於會上點評市面上常見的賀年食品及禮盒,發現部份熱賣的油角、笑口棗、曲奇餅、蝴蝶酥、蛋卷和酥條等,都可能含有反式脂肪,每100克約有0.2-3.3克反式脂肪,進食少量已經隨時超標。

林又指,市民應留意營養標籤上的反式脂肪含量,同時亦要留意是否含有「(部份)氫化植物油」或「起酥油」等成份,排列愈前代表含量愈高,對心臟的損害愈大。

林思為鼓勵市民多揀選天然食材作替代,例如在全盒擺放無鹽果仁或瓜子、乾果、冷凍生果片、紫菜等;而健康禮品的選擇包括茶葉、新鮮水果、海味丶非油炸麵食丶乾果和無鹽果仁等,美味之餘亦有助減低心臟的負擔。

現年52歲的伍先生,經常外出用膳,多以麵食、碟頭飯為主,又常飲汽水、吃合桃蛋糕及瑞士卷等做宵夜;而且特別喜歡食內臟。去年突然感到心口「翳住」,求診才發現確診冠心病及糖尿病,其中一條血管栓塞情況嚴重,需即日進行通波仔手術。

手術後伍先生根據營養師建議改善飲食,減少吃甜食如蛋糕、雞尾包等,亦戒了汽水及甜飲,飲咖啡亦改用低脂/脫脂奶或豆奶,盡量不放糖;外出用膳時亦盡量選擇低脂少汁的食物;同時戒食內臟,現時情況穩定,血糖亦維持平穩。


不建議的「傷心」賀年食品種類及反式脂肪含量 (每100克)
蝴蝶酥 3.3克
芝士米餅 2.6克
鹹蛋黃小桃酥 0.2克
笑口棗 0.6克
蛋卷 0.4克
金華火腿酥條 1.9克
杏仁條 0.2克
牛油曲奇 0.9克

‧部份中式賀年食品 (油角、煎堆、酥點等)含有「起酥油」、植物油等成份,有機會是屬於高反式脂肪或飽和脂肪的油類,同屬「傷心」陷阱
較健康的護心之選
什錦籽仁 速凍脫水果乾 非油炸麵食(如蝦子麵、鮑魚麵) 海味/冬菇等(如乾瑤柱、蝦乾、海參、花膠和鮑魚) 紫菜
無添加糖或鹽的瓜子 原味堅果/果仁 新鮮水果 乾果(如龍眼肉、杞子、紅棗) 茶葉

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