【健康talk】儲糧抗疫 15招延長蔬果白米保鮮期

新冠肺炎肆虐下，市民落力儲糧，紙巾、米、公仔麵都搶購一空，更會一次過購買大量餸菜減少外出。不過食物貯藏或處理不當就很容易變壞。原來放入雪櫃前，如何包裝也是十分重要，少少變動便可延長食物的保鮮期。

- 米

1. 搶得最多的米一定要小心保存，一不小心生蟲或潮濕，就浪費了千辛萬苦搶到的食糧。開封的米最好放在5-10度雪櫃冷藏，可保存半年，常溫的米可保存1個月。如果放在室溫，一定要放在乾燥地方及遠離煮食爐等發熱位置。

- 蔬菜類

2. 避免碰水：菇類、燈籠椒、葉菜類、西蘭花
美國健康雜誌《Prevention》曾介紹多種食材儲存注意事項。菇類不能碰水，簡單用膠袋放入雪櫃就可以保存1星期。紅、黃、青椒同樣建議保存前切勿清洗，直接連包裝放入雪櫃貯藏。葉菜類、西蘭花購買後應攤開陰乾半小時，整走多餘的水分，摘除將爛掉的黃葉，再便用紙巾包實放入膠袋中放置雪櫃，一般可保存4-5日。

3. 室溫更佳：番茄、薯仔
小番茄裝在原來透明膠盒保存即可。大番茄起初可置於室溫保存，因冷氣會令未成熟生長番茄的細胞壁受損，表面會容易出現皺爛變質，待到成熟時才放入雪櫃。切記與葉菜類隔離，因番茄可能會釋放乙烯，影響葉菜類的食物質素。薯仔同番茄一樣，宜放置室溫地方保存，避免曬到太陽，容易發芽。保存期可達4至5個月，但留意表皮發青、未成熟或發芽的馬鈴薯都不能吃，以防龍葵鹼急性中毒。同時建議不要放入雪櫃內，因會加快馬鈴薯發芽速度。

4. 乾濕有別：葱、洋葱、大蒜
一般放在乾燥處保存即可，但不少人為方便煮飯，會事先處理葱，洗乾淨後整走多餘的水分，可將它切成葱綠、葱中段、蔥白，並分開不同的保鮮盒放入雪櫃冷藏，可保存一星期。

5. 密實袋：紅蘿蔔、粟米
先將長出葉子的蒂頭徹底切除，隨後用密實袋裝起，把空氣擠出放進雪櫃保存，粟米同樣，因潮濕環境可增加產生黃麴毒素。紅蘿蔔不要置於水果及番茄旁邊，因它們所釋出的乙烯可使蘿蔔變苦。

6. 煮熟更好：芽菜、南瓜、冬瓜
只要除去壞的部分，用滾水汆燙，再以凍食水「過冷河」便可放進雪櫃保存2－3日。若果不可以一次過食完的較大型的瓜類，需要去籽並用保鮮紙包實，再放入雪櫃備用。南瓜可直接清洗，切開蒸熟再冷藏

7. 直接入櫃：生薑
完整無缺的生薑無須任何包裝，可直接放入雪櫃，保存期達一個月。若已經切開，可用紙巾包實，入膠袋放在雪櫃，可保存1-2星期。

- 水果類

8. 原隻入櫃：蘋果、橙
蘋果不需包裝，但需要放在雪櫃的蔬果保鮮室，避免水分散失，謹記不可跟葉菜類放在一起。橙也無須包裝，可直接放進雪櫃冷藏，一般可保存兩星期。若已切開，則用保鮮紙包起，2-3日內便要食。

9. 室溫待熟：香蕉
一般會買綠色皮未成熟的香蕉，放在室溫等變黃。如要減低熟的速度，可將每根香蕉分開，並用保鮮紙包蒂頭。盡量避免放進雪櫃，因香蕉皮仍然是會變黑。

10. 食前先洗：提子、 士多啤梨
梯子簡單將壞的部分摘除後，用紙巾吸乾多餘的水分，可選擇放進通風膠袋，再置入雪櫃保存。切勿用水清洗所有提子，建議進食前才浸洗。士多啤梨最簡單是用原本的盒子盛裝，保存前先檢查有沒有變壞的士多啤梨，避免污染其他，跟提子一樣，進食前才沖洗。

- 蛋白類

11. 勿放櫃門：雞蛋、牛奶
很多人會直接將雞蛋放在雪櫃原本設有的架子上，但架子多數設在雪櫃門，打開雪櫃次數多，內外溫度不穩定，讓雞蛋更易腐壞。可直接使用原本的盒子，反而是最好。牛奶同樣放到雪櫃較冷位置，減低牛奶變質速度。

12. 4℃保存： 乳酪
雪櫃最好維持4℃，若看到分層時未必是腐壞，稍微攪拌即可食用。

13. 生熟有別：肉類
生肉宜用兩層保鮮紙包着保存。生熟要分開放，避免放在可進食的食物上方，以防血水滲漏污染其他熟食。

- 剩餸

14. 煮飯難免會有剩餸，記得要待食物冷卻，方可放進雪櫃。不過冷卻後別放多於一小時，蠟狀芽孢桿菌在室溫下可在煮熟的白飯存活。雞肉、紅肉或蔬菜，最多只可保存3日，不過翻煮的食物營養會流失，建議頂多存1日。加熱剩菜前可先放置室溫一會。

15. 吃剩罐頭食物宜獨立用盒盛載，否則食物會帶金屬味，同樣只可冷藏3日。