【健康talk】三文治室溫3小時可致中毒 麵包存放「翻叮」有技巧

又到炎炎夏日，近日本港接連爆出食三文治中毒個案，衞生防護中心提醒，食物在室溫存放過久，會引致病原體繁殖和產生毒素。不過麵包擺入雪櫃後口感欠佳，想好味之餘又食得安心，就要分清不同麵包的存放方法，並且掌握兩個令麵包更好口感的「翻叮」小技巧。

1. 三文治
三文治應擺入0-4度雪櫃，視乎保質期可保存1-3日。離開冰箱，放在室溫3小時已可能變壞，不少商家也會把三文治放在冰櫃，因此購買後應盡快食用。另外，要留意包皮是否有出水，如變軟變濕就代表食物溫度升高，水分可能令細菌滋生。

2. 有餡麵包
肉類餡料例如火腿、沙律、吞拿魚及蛋等富含蛋白質，加上有水分，就更容易滋生細菌。未開封的麵包可以存放室溫，避免陽光照射，即日食完，又或放入0-4度雪櫃。而甜餡麵包，常見如豆沙包、椰蓉包等，由於水分少又沒有蛋白質，室溫存放時間可較肉餡長，但因有糖分，要長時間保存同樣要放入雪櫃。

3. 無餡麵包
麥包、方包、法包等本身水分少，室溫存放更能保存口感，一般可放2至3日，在4°C或以下雪櫃冰格則可保存約2星期。法包和部分歐式麵包，因少油少調味料，水分不多，也可選擇在0度以下冰格存放延長保存時間。

室溫存放要點
- 最好不要切開麵包，以免麵包暴露空氣中或會接觸濕氣。
- 麵包用保鮮紙包好或放入密實盒，提供一個較乾燥的環境。

「叮」麵包小技巧
- 冷藏或冷凍的麵包，應放在室溫先回溫20至30分鐘，再用濕毛巾蓋在麵包上，或用噴水器稍微噴濕麵包表面，再放入烤箱加熱。
- 經低溫保存的麵包水分會更少，「叮」前可先擦上芝士醬等再放入，讓醬被吸收入麵包。