美4兒童染大腸桿菌死亡 食安中心：未煮熟漢堡肉可致食物中毒

部分市民較喜歡生或半生熟漢堡肉的味道與口感，但食物安全中心則表示，未經煮熟的漢堡肉可構成食物中毒風險。

食物安全中心今日發文指，牛的腸道是致病性大腸桿菌的主要來源。1993年，美國連鎖快餐店Jack in the Box的漢堡包受O157:H7型大腸桿菌污染，感染了數以百計的人，年齡大多在10歲以下，當中4名兒童死亡，部分患者腎臟永久受損。 而本港過去亦曾接報出現零星由碎牛肉粥引致的O157:H7型大腸桿菌感染個案。

中心又指，不論肉的品質、來源及價格如何，漢堡肉餅亦應煮至全熟。當肉類絞碎製成漢堡肉餅時，生肉表面的有害細菌，例如沙門氏菌或致病性大腸桿菌，會散布至整塊肉餅。除非將漢堡肉餅徹底煮熟，否則這些細菌仍可在肉餅中存活。因此，碎牛肉應煮至內部溫度至少達攝氏75度，或內外均呈褐色且肉汁清澈。

中心續指，消費者宜食用徹底煮熟的牛扒(即煮至內部溫度達攝氏75度)，幼童、長者、孕婦及免疫力弱人士尤須注意。 中心亦指，許多食肆容讓消費者選擇牛扒的生熟程度，特別是西式餐廳，但指牛扒如非煮至全熟，須符合一些先決條件，並舉例指供半生吃的牛扒必須是原塊牛肉，不經注入液體、捶打軟化或再造，並且按照嚴格的衞生守則加以貯存和處理。中心強調，海外的食物安全當局並不建議食用未經煮熟的肉類。英國食物標準局、美國農業部、澳洲新南威爾斯食品局及加拿大衞生部認為，煮至內部溫度達攝氏63度，並放置3分鐘，是原塊牛肉或牛扒的最低烹煮要求。中心重申，生及未經煮熟的肉類可能帶有有害細菌，包括抗藥性細菌。當肉類絞碎時，生肉表面的有害細菌會散布至整塊肉餅。把肉類徹底煮熟，包括漢堡肉餅及牛扒，可減低食物中毒及感染抗菌素耐藥性細菌的風險。