廖孖記傳人守業中作樂 腐乳飄香逾一世紀

一樽腐乳，不只盛載着醬香鮮味，亦承傳了百年老字號的堅持。一直扎根於佐敦閩街的廖孖記，腐乳飄香超過一個世紀，近年由第四代傳人廖晃業接棒，他日間打理店鋪事務，夜間搖身一變，成為長笛演奏家。從小受到父親的音樂薰陶，廖晃業深信自己被長笛選中，努力追尋音樂夢，直至到海外深造，思考自身與祖業的聯繫，才發覺自己的根一直都在廖孖記，「如果我不接手，我只想到將會失去的東西，並不值得。」在他眼中，繼承祖業不一定要大展鴻圖，更重要是好好守業，保留那份傳統，將舊香港的味道承傳下去。 

走到佐敦上海街與閩街交街，一眼便能看到廖孖記招牌，大型牌匣從右至左書寫，店鋪正位處「廖孖記樓」樓下。記者到達店鋪時，第4代傳人廖晃業正招呼客人，之後連忙介紹店內的裝飾及黑白照片，「我們在閩街已經超過100年，從20年代的舊相片可見我們的招牌，沿用至今。」

廖孖記沒有孖生兄弟

百年老字號廖孖記由荳品店開始起家，由廖晃業的太爺及兄弟於1905年共同創辦，後來由其祖父廖雄接手將其發揚光大，把自家製腐乳外銷至東南亞，為「廖孖記腐乳王」打響名堂，「阿爺做得很好，他以前開鋪會穿上西裝，從來不會送貨，客人都要到鋪頭提貨。」從小聽父親細說廖孖記的故事，廖晃業已將家族生意的歷史倒背如流，但祖父早在他出生前已離世，故他對祖父的印象只停留在黑白照中的模樣。

以「摩打手」快速用濕布抹走玻璃樽身的油分，一邊解釋：「太爺兩兄弟只是似樣，而包裝上那兩個人，其實都是我阿爺，張相只是左右反轉。」他用白膠漿將招紙貼在玻璃樽上，再將一樽樽腐乳排列整齊，並說：「有時候一些老街坊會走過來跟我們說，見過我阿爺有另一個孖生兄弟。」廖晃業每次聽畢，都一笑置之。

受鋪頭音樂薰陶學習長笛

從小在鋪頭成長，廖晃業早已聞慣腐乳香，卻也百吃不厭，特別鍾愛由媽媽研製的腐乳醬及魚蛋醬，「因為這是屋企的味道。」自父親接手經營，店內亦放置一套音響，播放各式各樣的音樂，他與妹妹自小在這音樂薰陶下，亦開始學習演奏樂器。

廖晃業就讀小學時先接觸到中國笛，後來因為長笛的音色動聽，轉為學吹長笛，「我記得之前在網上見到一名大學生說過：『不是我選擇音樂，是音樂選擇了我。』這句話令我有同樣覺悟，我覺得是長笛選擇了我。」醉心音樂多年的他，在演藝學院畢業後，決定到英國深造長笛演奏，追尋音樂夢。

隻身離鄉別井，廖晃業帶着家裏的腐乳醬及其他醬料，在宿舍自己煮飯時，都想煮出家中的味道。但令他最掛念的是平日開鋪聽到的聲音，即使身處異地，他也希望聽得到開鋪聲、玻璃樽碰撞聲、人們傾談聲，於是每天都與家人視像通訊，通常早晚一次，「聽着鋪頭的聲音，就好似自己在香港一樣。」

音樂與腐乳 很難二揀一

從英國回流之前，廖晃業亦開始反復思考自己的未來路向，不斷問自己是否一定要在音樂與腐乳之間，二揀其一呢？「試過覺得不甘心，因為真的喜歡音樂，亦喜歡首席長笛這位置，好想可以建立自己的音樂事業。」但他深知父母終會變老，將來無論如何都要接手經營廖孖記，承繼這百年祖業，「我由小到大都在廖孖記長大，這裏是我的根。它不知不覺已有百年歷史，我都想它有下一個100年。」

「如果我不接手，我只想到將會失去的東西，並不值得。很多人專程到閩街，就是要到廖孖記。」在廖晃業眼中，人與人之間的連繫，意義遠超於生意。他憶說，有一名90多歲的老婆婆，搭飛機回港專程重臨閩街，來他們鋪頭買一樽腐乳，「她的心願只是回來看看這條街，探望我們這一家。」

有次他與父親一起駕車送貨，父親着他將一樽腐乳送到樓上住宅單位，「上到去才知道，開門交收的那位先生是盲人，連他在家中拿錢給我，都見到他好吃力。如果我不在鋪頭，根本不會經歷到這些事情，失去與客人聊天交流的回憶。」

拒絕提升品牌形象　留住現時道味

為兼顧祖業及演奏，廖晃業現時日間盡力做好店鋪工作，收鋪後才練習長笛，「排演及表演通常在晚上，或者周末，所以（與店鋪工作）衝突不大。」加上父親仍繼續負責煮醬，未完全退下來，讓他可抽身練習及演奏長笛，同步發展兩項事業。

百年祖業傳到第4代，廖晃業認為，祖父早已將品牌名字發揚光大，到他這一代最重要是守業。他直言，近年曾有人向他招手，想替廖孖記提升品牌形象，但都被他拒絕，「對方說可以幫我們重新設計樽身，改變包裝，將現代及古代結合，聽得我們目瞪口呆。」這令他更加肯定，要好好保留沿用至今的包裝，保留那份味道，「我只是想保留住現時的方法及味道，再運用社交媒體，讓更多人認識我們的故事。」

記者 林紫晴 攝影 蘇正謙
原文刊《星島日報》「每日雜誌」