Green Monday扭轉素食概念 推新海鮮拯救海洋

近年植物肉在全球掀起熱潮，本地薑Green Monday亦馬不停蹄，研發多款OmniFood食品，繼去年推出新餐肉，今年再下一城，推出新海鮮系列，進一步扭轉大眾對素食的印象。Green Monday集團創辦人兼行政總裁楊大偉指，氣候變化、糧食及人類健康危機，雖是不爭事實，但要鼓勵人們食素，需代入其角度，創新意念不可或缺。近月集團旗下餐廳Green Monday於中環開設旗艦店，以全新面貌示人，楊大偉期望，可為消費者帶來創新體驗，未來亦將深化本地及海外市場，讓更多人實踐綠色生活。　

茹素20年的楊大偉，眼見地球的氣候危機、糧食危機，以至人類健康危機愈趨逼近，卻鮮有人談及素食與環保這重要議題，於是於2012年創辦Green Monday，推廣素食及綠色文化，「地球很快邁向100億人口，根本再也不能承受大魚大肉、大量消耗的生活方式。」

環保以外，楊大偉認為素食對人類健康亦帶來好處，「大部分都市人都有三高問題，而現時癌症年輕化，例如胃癌、腸癌均與食物有關。豬肉、牛肉，以至奶類的激素都好犀利。」他續說，畜牧業本身也有病毒危機，如豬瘟、禽流感等，均與動物相關。

推行素食文化需要創新

在華人社會中談到素食，人們往往會連繫到宗教，楊大偉本身雖有接觸佛學，但他認為素食文化本身，可從科學角度出發，「碳排放、地球暖化、人口膨脹等，這些都是科學問題，亦是客觀事實。不是說明天所有人都要食素，但每人的（素食）比例都要改變。」

要「落地」推行素食文化，需要創新。當時楊大偉與團隊已經在想，需要仿效太陽能、風力發電等替代能源，研發出以植物為本的新食品，替代畜牧而來的肉類，冀能逐步改變人們對素食的概念，「就如推動電動車一樣，叫人不要用燃油車，就要將整個概念改變，給大家新的選擇。」

Green Monday推出OmniFood品牌系列食品前，市面上的素食產品種類稀少，作為以亞洲為基地的公司，楊大偉認為，必先針對亞洲人所需，「亞洲人吃得最多是豬肉，在中國有近三分二的肉類消耗都是豬肉。」故團隊率先投放資源，於2018年成功研發出新豬肉，去年再推出新餐肉，市場反應熱烈。

研「新海鮮」技術難度高

今年OmniFood再下一城，推出全新食物系列「新海鮮（OmniSeafood）」，並陸續零售新魚柳、新吞拿、新蟹肉等系列食品，減低魚類消耗，拯救海洋。楊大偉指出，全球有逾7成海鮮消耗量，來自亞洲國家或地區，其中香港的人均海鮮消耗量相當驚人，「除了冰島、馬爾代夫等靠海產維生的地方之外，香港的人均海鮮消耗量基本上是第一。」

由於魚肉的片狀口感，與豬肉不一樣，加上海鮮本身具鮮味，楊大偉直言，過程中遇過不少技術困難，「魚有很多特性，除了口感，還要研究其營養、味道，以至煮法。」以研發新吞拿為例，團體需參考吞拿魚本身的營養素，如Omega-3脂肪酸DHA，再以食物科學方式，加入有關營養成分。

在整個研發過程，楊大偉透露，與同事們已試過數百至近千遍，最終才有現在的成品。回想過來，他仍覺得匪夷所思，「明明都是含高蛋白質的非基因改造黃豆，卻能製成口感完全不同的魚柳、午餐肉，其實是一件幾神奇的事。」

定位清晰 熟悉亞洲人口味

OmniFood推出短短幾年間，至今與本地逾千家商戶合作，包括大家樂、麥當勞等連鎖快餐店，以至高檔餐廳，更將不同系列食品，推廣至美國、英國及澳洲等20個國家或地區。比較亞洲及海外市場，楊大偉坦言，外國人對植物肉的接受程度高很多，所以市場反應快，「在外國，有些人已是plant-based（植物性飲食）的擁躉。」

近年愈來愈多素食品牌冒起，面對市場競爭，楊大偉指Green Monday定位清晰，不論在亞洲，抑或海外都有一定市場，「因為剛起步，所以市場其實好大。我覺得要站穩陣腳，要視乎自己的專長。作為亞洲公司，我們會比外國公司更熟悉亞洲人的口味。」他認為亦要因應不同位置及地區，不斷調整品牌的定位。

中環旗艦店注入新元素

除了在研發食品上創新，品牌形象方面，他與團隊亦不斷追求突破，其中在中環新開設的Green Common旗艦店，注入新元素，「我們用了很多心機去做，這是整個品牌的2.0（進階版），同時是形式上的進化，所以整個外觀及感覺都不同了。」樓高兩層的新店除了藍綠用色配搭，有別於其他分店，亦在地下一層增設咖啡店一角，預設以燕麥奶調配咖啡，冀給消費者新體驗。

疫情下全球物流鏈受影響，Green Monday亦不例外，楊大偉說，延期的情況幾乎每天上演一次，多款新海鮮食品需要延遲零售，「今年整個供應鏈都好痛苦，物流運輸超級混亂，我們都無辦法。」海外市場的發展步伐，亦受疫情拖慢，故他期望未來一年可深化各市場發展，在研發方面亦不會停步，盼推出更多新食品應市。

記者 林紫晴 攝影 陳極彰
原文刊《星島日報》「每日雜誌」