健康talk｜經常食雞蛋擔心膽固醇過高？營養師為你拆解迷思

雞蛋會否帶來健康隱憂的問題不時引起熱論，到底要怎麼吃、吃幾多才對身體最有益呢？

雞蛋含有大量的微量營養素如鎂、鉀、鈣、銅、鐵、錳、鋅、膽鹼等，及大量維生素B群、維生素A、E和K及抗氧化劑如葉黃素，可減少氧化自由基生成，有保護心血管效果。據《美國臨床營養雜誌》的研究，攝取適量富含磷脂醯膽鹼的食物如雞蛋，或有助降低罹患認知障礙症的風險。

許多人擔心膽固醇過高，避開蛋黃只吃蛋白，惟台灣一名營養師林世航表示，其實影響血液中膽固醇含量最大是從食物攝取的「飽和脂肪酸」，例如五花肉等。

蛋黃有70%是不飽和脂肪酸，包括可抗發炎的omega-3 ，而雞蛋所含飽和脂肪一顆只有1.6克。

一般人每天膽固醇攝取上限為300毫克，而一顆雞蛋的膽固醇含量則約為260毫克，故可適量進食雞蛋。不管是蛋或肉，烹調方式比食材更關鍵，用水煮、清蒸等無油方式料理，都可以降低飽和脂肪的攝取。

全蛋的攝取建議如下：

• 奶蛋素者、唯一動物性蛋白質來源就是雞蛋的人士，可一天吃兩顆雞蛋

• 可控制一天的瘦肉加低脂魚類攝取量小於150克人士，可每天吃一顆雞蛋

• 無肉不歡或愛吃油炸零食者應2至3天才吃一顆雞蛋。