考CERT特工女｜燒味師傅月入五萬？ 斬叉燒乳豬學問大公開
2022-04-24 00:00 
終於等到疫情放緩，《考CERT特工女》可以再開工喇！來到最後一集，Cathy植詠珊紮起秀髮，走進廚房，學做粵式燒味。誰說女孩子做不到燒味師傅？
切「麵粉」要練兩星期 舉起六斤乳豬考臂力
一位稱職專業的燒味師傅，必須由備料、刀工切割、醃製、控制爐火，到「斬料」、擺盤一一精通。Cathy 雖然不至於是「無飯主婦」，不過亦不是煮食達人，由第一關學刀工開始，就已經把她難倒。為免浪費，師傅一開始不讓 Cathy 直接切肉，而是要切麵粉團。假設麵粉團是一塊豬肩肉，要將一大塊肉切成厚薄均勻的肉條，才能再製成叉燒，切得不均勻，燒焗叉燒時就很難控制火候，會令到口感不一致。單單是這一個切麵粉團的動作，一般學生就要練上一至兩星期才合格。
除了最常見的叉燒、燒肉、白切雞、豉油雞、乳豬，海蜇燻蹄等冷盤都是燒味師傅的工作。要學、要記的內容非常多，師傅會細心地預備課堂筆記，拿著師傅的絕密食譜，即使在家都可以自行製作燒味，非常實用。製作乳豬是課程的最後一環，也是最複雜的部份，要豐富經驗才能燒出脆度色澤剛好的外皮，對於體力的要求亦非常高。一隻乳豬平均重達六、七斤，燒味師傅要將牠舉起燒十五分鐘，對女孩子來說有點難度。
$3,660 兩個月全面課程 入行起薪點高達 $18,000
「粵式燒味證書課程」由中華廚藝學院開辦，任教的楊永權師傅有逾30年經驗，曾訓練不少星級名廚。課程歡迎中三或以上學生報讀，學費由豁免至$3,660不等，視乎報讀學生的學歷，每年度學費或有不同。課程為期兩個月，通過筆試及實操試後才能正式畢業。畢業生一般先由見習燒味師傅做起，據楊師傅分享，以現在的市道，見習生每月大約有$18,000左右的薪酬。達到一定年資之後，獨當一面的燒味師傅月薪可達四至五萬元。
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