Eddie Cheung發揚淮揚美食 堅守傳統精髓憑信念跨過疫境寒冬 

淮揚菜和上海菜烹調之道在於「慢工出細貨」，極之講求功夫，上海食府「个園竹語」創辦人Eddie Cheung正擁有這種講究和要求，望能承傳正宗傳統菜餚之精髓，並憑著堅持的信念，跨過疫情艱難時刻。

「个園竹語」由Eddie Cheung創立，Eddie生於上海，父母是蘇州人和揚州人，他從小在揚州生活多年，熟悉江蘇淮揚菜與上海美食之道，明暸當地飲食歷史、文化、風貌。「很喜歡淮揚菜，是中國四大名菜之一，做工精細，刀功一流，所以我們希望傳承並發揚上海、揚州菜，讓各地食客都能品嘗正宗傳統菜式。我們的總廚萬方林師傅也是揚州人，擁有逾三十年入廚經驗，擅長主理正宗上海菜及淮揚菜，很有信心和保證。」

Eddie Cheung和「个園竹語」相關圖片：

雖然「个園竹語」開業即遇上疫情，但Eddie認為他們有好師傅、好食材、好出品，客人始終會返來。

這碟「海魚一夜情」是以新鮮馬友，清洗劏淨後以海鹽水浸泡一會，再在陽光下風乾一天，最後將其煎香上桌。

天氣涼最啱食生炒糯米飯，這兒加入大肉蟹做成「糯米炒大肉蟹」，就更添鮮味。

「松鼠桂花魚」是蘇州名菜，「个園竹語」當然有提供，而且做得外脆內軟，味道酸甜適中。

「金牌小籠包」亦是店內名物，食客必點之選。

「石鍋竹笙蟹粉燉豆腐」，以新鮮熱辣的嫩豆腐，配以香濃鮮味的蟹粉，好食到唔停口。

Eddie的兒子Alvin也有幫手管理餐廳及宣傳工作，兩父子感情甚佳。

信奉佛教的Eddie每年都會與喇嘛一起出海放生。

Eddie指尼泊爾寺院內的小喇嘛很多都是孤兒，他會捐錢給他們作生活費。

Eddie喜歡打高爾夫球，不時約波友去切磋球技。

開業撞正疫情

剛好在前年年底疫情期間開業，當時面對限聚令、晚市堂食禁令的打擊下，Eddie憑著堅持撐過艱難時刻。

「傾租約的時候未有疫情，但剛開業疫情來到，當時中午只可2人一枱，晚市6時後禁堂食，生意很差……真的有點驚，因為每個月蝕很多錢，但相信疫情總會過去，加上商場減租，所以堅持下來。我們有好師傅、好食材、好出品，始終會有人欣賞，客人慢慢會返來。」

四圍試菜做研究

凡事親力親為的Eddie，嘗盡中、港多間上海菜館，力求在港重現正宗傳統菜式。

「我在上海、杭州、香港差不多試勻所有上海菜餐廳，品嘗有甚麼好菜餚，自己記錄一下，看看哪個菜式值得參考，取長補短。做生意一定要知己知彼，落手落腳去做。我與師傅商討菜式，若別人某些菜做得不好的地方，我會提醒千祈不要做成這樣。」

Eddie表示做生意的原則是一定要做好自己的事，亦要有自信，時時刻刻注意出品。他會定期到園竹語試菜，若發現有不妥的地方即與師傅商量，保持好質量。

從海魚批發做起

此外，Eddie亦是香港揚州同鄉會副會長及香港仔漁業商會永遠榮譽會長，早於50年前開始從事漁業，現於香港仔經營4個海鮮批發檔口。

「大約20多歲，我老竇找個日本人教我日文，之後結識了中文大學的日本留學生，並成為好朋友，對方家族是做海鮮生意，是日本築地市場其中最大一家拍賣海鮮的太子爺。50年前，太子爺得悉香港很多魚，於是我在香港仔買了一艘大漁船，請漁民打工做包裝，再空運到日本，賺得很好利潤。不過後來香港海魚很少，停了向日本供應海魚；但香港很多夥計是漁民，若然不做，夥計便沒工作，大約在2000年想辦法轉做本地批發。我向夥計表示只要努力和有信心去做，經過一段時間就會好，現時一班夥計都做得幾好。」

Eddie的兒子Alvin也有幫手管理餐廳及宣傳工作，Alvin同時亦是職業高爾夫球選手，曾奪香港高爾夫球冠軍，並出國參與比賽。兩父子喜愛打高爾夫球，擁有共同興趣，感情很好。

為善最樂 心境開朗

Eddie兩夫婦及兒子均信奉佛教，他表示每年與喇嘛出海放生，此外，赴尼泊爾供奉菩薩，他指當地寺院內的小喇嘛很多都是孤兒，捐錢給他們作生活之用。用膳時，Eddie更親自裝飯餸給小喇嘛。除此，Eddie曾到油麻地派飯給長者和露宿者，希望為社會作一點貢獻，幫助別人自己也感到開心。

保養得宜的Eddie，看不出他已年過70，他表示堅持每天跑6公里，由淺水灣跑至南灣，風雨不改，多年來從沒有肚腩，心境亦是重要因素，「保持心境開朗，若經常愁眉苦臉對身體也不好，放低一點，不要太計較，有時都會被人呃，例如別人借錢不還，但我不會放在心內，忘記他等於放過自己，因為憋在心入面不是一件好事，所以要放低，自己夠食就得。」

撰文：張穎芝
攝影：譚志光

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