消委會︱乾製耳類食用菌膳食纖維豐富 4成樣本至少含1種除害劑

消費者委員會於市面上搜羅28款預先包裝乾製耳類食用菌樣本，涵蓋黑木耳、白背木耳和雪耳，測試其營養價值。結果發現全部樣本均含豐富營養，尤其是膳食纖維。食物安全方面，逾4成樣本（12款）檢出至少1種除害劑，而全部樣本均檢出金屬污染物，惟對健康風險不大。

消委會去年8月至9月從超市、百貨公司、食品專門店等地方搜集了28款預先包裝乾製耳類食用菌樣本，包括10款黑木耳、9款白背木耳，以及9款雪耳。樣本每包的售價介乎12元至99元不等，而每100克的售價則由7.9元至130.3元。其中從黑木耳和白背木耳類的樣本中，每100克售價最低的樣本，其除害劑、金屬污染物測試及總評均獲4.5至5分。由此可見，價格相宜的產品亦可以有好品質。

黑木耳類平均鐵質含量最高

黑木耳類的平均鐵質含量最高。

白背木耳類的平均非水溶性纖維含量最高。

測試中發現黑木耳類的平均鐵質含量最高。

是次調查發現3種耳類中，黑木耳類的平均鐵質含量最高，為每100克含16.2毫克。白背木耳和雪耳樣本的平均鐵含量分別為每100克含4.6毫克和0.2毫克。白背木耳類的平均非水溶性纖維含量最高，每100克樣本平均含65.1克，其次是黑木耳類，平均每100克含54.9克，含量最少的為雪耳類，平均含量為每100克含47.5克。

惟消費者需要注意，植物性食物中的非血紅素鐵在人體的吸收率較肉類和海鮮中的血紅素鐵低。為了增強非血紅素鐵的吸收，消費者可同時進食含豐富維他命C的食物，例如橙、芒果、西柚、奇異 果、番茄、西蘭花等。而 茶和咖啡等含單寧酸的飲品會妨礙人體吸收鐵質，建議避免在餐前2小時至餐後2小時內飲用。

黑木耳和雪耳的平均膳食纖含量不相伯仲

水溶性和非水溶性纖維的總和計算，平均含量最高的類別為白背木耳，每100克含70.7克，而黑木耳和雪耳的平均膳食纖維總含量則不相伯仲，分別為每10 0克含58 . 3克 和58 . 6克。3類樣本中，黑木耳類檢出的每100克平均鈣含量為443毫克，較白背木耳和雪耳分別高逾3.6倍和10倍。

另外，黑木耳和白背木耳類樣本每100克的平均鉀含量分別為898毫克和450毫克。而雪耳類樣本檢出的平均鉀含量最高，為每100克含2,908毫克，較黑木耳和白背木耳類高逾2倍和5倍。

4成樣本驗出至少1種除害劑

在食用安全方面，逾4成樣本（12款）驗出至少1種除害劑，但經採用轉換系數估計其新鮮狀態時的殘餘量後，均低於香港《食物內除害劑殘餘規例》為新鮮食用真菌所訂的限量。當中「位元堂」和「大地の作」兩款黑木耳樣本，及與「光大」及「余仁生」兩款白背木耳樣本，分別檢出一種除害劑殘餘。經採用轉換系數後，全部均低於《除害劑規例》為食用真菌所訂的限量。

雪耳類方面，除了「御萬家」沒有檢出除害劑殘餘外，其餘8款樣本分別檢出1種至5種除害劑殘餘，當中「價真棧」雪耳檢出的除害劑種類最多共有5種；標示為有機的樣本「點點綠」亦檢出4種除害劑殘餘，當中檢出的阿維菌素B1a（Abamectin B1a）殘餘量為每公斤0.29毫克，，經採用轉換系數估計其新鮮狀態時的殘餘量後，達《除害劑規例》中有關標準的最高限量，惟預料不會對健才會對健康構成風險。
 

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