素食健康？︱英國研究指植物肉「毒過」真肉 素食者攝鹽量飇42.5%

無論為了信仰、健康或環保原因，越來越多人成為素食者，以「植物肉」或「素肉」取代真肉。有研究顯示，這些扮「真肉」的素食含大量添加劑和調味料，對人體健康可能危害更大，有參與實驗的食素肉病人，鈉攝取量飇升42.5%。

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據《每日郵報》、《每日星報》報道，一項刊於《美國臨床營養學雜誌》 （The American Journal of Clinical Nutrition）的對照組研究顯示，葷食者與素食者的心血管病危險因素沒有明顯分別，但素食者的鈉攝取量卻大升42.5%。

素食材料宜避免人工加工才能較健康。

素食材料宜避免人工加工才能較健康。

人工肉被指過度加工或構成健康風險。

素食材料宜避免人工加工才能較健康。

人工肉被指過度加工或構成健康風險。美聯社

人工肉被指過度加工或構成健康風險。

英國有研究指，植物肉為追求外觀、味道似真肉，加工過程令素肉反而對健康有更高風險。美聯社

研究涉及82名具二型糖尿病風險的實驗者，分為42名的肉食組和40名的素食組，參與為期8周的實驗。

其中素食者將肉類換成來自各大素食肉等加工食品品牌，而對於吃葷的實驗者，則提供了6種肉，包括牛肉和豬肉末、雞胸肉、漢堡肉餅、香腸和雞塊，以供他們食用。

結果指出，「考慮到心血管疾病的幾項危險因素，沒有觀察到，動物性肉類飲食和植物性肉類飲食組之間有明顯影響。」

不過，兩組的膳食膽固醇（由飲食所攝取的膽固醇）含量均有下降。雖然肉食者的反式脂肪（不飽和脂肪酸）水平最高，但他們的鈉攝取量在8周內減少了。反之，素食肉食用者的比例卻飆升了 42.5%。

常食植物肉無助改善血壓

此外，肉食者的血壓也有「適度改善」，而植物肉食用者則沒有。

研究人員補充說明，儘管傳統素食對健康有益，但它們的健康益處不應與植物肉等飲食混為一談。

英國伯恩茅斯大學（Bournemouth University）營養科學教授哈爾達爾（Sumanto Haldar）博士解釋，傳統植物性飲食，通常由全穀物、豆類和大量水果和蔬菜等天然食物組成。

不過，人工製成的、觀感口味極像真肉的「植物肉」，通常需要大量的加工過程，「最終產品可能含有大量鹽、飽和脂肪和新增劑，以模仿出真正肉製品的味道和質地。」然而，目前這些食品無法提供與傳統植物性飲食同樣的健康優勢。

哈爾達爾指，研究促使「食品行業重新評估下一代肉類替代產品的開發，讓它們不僅味道好、營養成分得到改善，並更適合所有的人。」
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