廖孖記結業︱第四代傳人:難敵時代洪流 白腐乳自30年前無法在港自行生產 就家人反應過敏致歉

2024-07-22 09:11

廖孖記結業︱第四代傳人:白腐乳自30年前無法再在港生產 就家人反應過敏致歉
廖孖記結業︱第四代傳人:白腐乳自30年前無法再在港生產 就家人反應過敏致歉

被食安中心指腐乳產品蠟樣芽孢桿菌超標的百年老店廖孖記,日前宣布結業。第四代傳人廖晃業今早(22日)在商台節目回應近日社會關注,他指原材料白腐乳非他們所製確是事實,原因是自30年前法例所限,他們不可能再自行製作,所以才要買入原材料,強調加工、調味等後製工序非常複雜,認為仍然屬於香港出產。 他又透露,被驗出嚴重超標、含130萬個蠟樣芽孢桿菌的樣本,正正是在食安中心「專家」的建議下,跟從其「改善衞生」程序製作,但承認其實該方法會令產品質素更加不理想。

他又向廣大顧客、食安中心致歉,認為近期他母親和家人的一些情緒反應過敏,令事情越鬧越大。

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廖孖記腐乳皇廖孖記第四代傳人廖晃業出席電台節目。(陳浩元攝)
廖孖記腐乳皇廖孖記第四代傳人廖晃業出席電台節目。(陳浩元攝)
廖孖記腐乳皇廖孖記第四代傳人廖晃業出席電台節目。(陳浩元攝)
廖孖記腐乳皇廖孖記第四代傳人廖晃業出席電台節目。(陳浩元攝)
廖孖記腐乳皇廖孖記第四代傳人廖晃業出席電台節目。(陳浩元攝)
廖孖記腐乳皇廖孖記第四代傳人廖晃業出席電台節目。(陳浩元攝)
廖孖記腐乳皇廖孖記第四代傳人廖晃業出席電台節目。(陳浩元攝)
廖孖記腐乳皇廖孖記第四代傳人廖晃業出席電台節目。(陳浩元攝)
廖孖記腐乳皇廖孖記第四代傳人廖晃業出席電台節目,期間鞠躬感謝顧客。(陳浩元攝)
廖孖記腐乳皇廖孖記第四代傳人廖晃業出席電台節目,期間鞠躬感謝顧客。(陳浩元攝)
廖孖記腐乳皇廖孖記第四代傳人廖晃業出席電台節目,期間鞠躬感謝顧客。(陳浩元攝)
廖孖記腐乳皇廖孖記第四代傳人廖晃業出席電台節目,期間鞠躬感謝顧客。(陳浩元攝)
食安中心日前回應「廖孖記」食安風波。歐樂年攝
食安中心日前回應「廖孖記」食安風波。歐樂年攝
食安中心早前驗出廖孖記腐乳有批次含菌量超標。資料圖片
食安中心早前驗出廖孖記腐乳有批次含菌量超標。資料圖片
廖孖記門市拉上大閘,沒有營業。鍾健華攝
廖孖記門市拉上大閘,沒有營業。鍾健華攝
廖孖記門市拉上大閘,沒有營業。鍾健華攝
廖孖記門市拉上大閘,沒有營業。鍾健華攝
廖孖記門外貼有「結業」告示。鍾健華攝
廖孖記門外貼有「結業」告示。鍾健華攝
有市民在廖孖記門外拍照。鍾健華攝
有市民在廖孖記門外拍照。鍾健華攝

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跟從食安中心「衞生建議」 反而蠟樣芽孢桿菌更多

廖晃業指,30年前因排污條例更新,要求生產腐乳過程中產生的濃酸水,要淡化成清水才能排除,但公司廠房未能符合要求,才要改為從其他供應商買入白腐乳。

他指,當年父親因為這個問題「面臨執笠」,但由於太喜歡這盤生意,所以改變模式繼續經營。他強調即使白腐乳無法自行生產,很多工序比如養腐乳、後期發酵等工序,不是外界所看那麼簡單,但可能在食安中心職員的理解中,那就只是「調味」,而公司也不可能由頭到尾將所有商業秘方解釋一次。

被問到驗出130萬個蠟樣芽孢桿菌的樣本,廖晃業解釋,自從7月4日有一個樣本被驗出超標後,他們即時停止相關批次的生產。所以當食安中心7月16日「打招呼」準備前往購買時,他們也拿不出相關批次,所以就跟從之前食安中心「專家」的「改善衞生建議」製作:「食安話以『顧客身份』購買,其實係真嘅,但佢都已經嚟過幾次,我哋都認得,啲職員着便服但係有職員證,後面有個阿姐跟住,拎埋保溫箱同保鮮袋。」

因此他們最終所賣給食安中心職員的產品是臨時製作而成,但事後想來,的確事起倉促,根本不應該這樣「專登造一罐俾佢」,透露食安中心專家建議他們將一些稀釋的玫瑰露,混合熱水立即加入腐乳產品中,再立即密封瓶口,但他舉例指養魚無故加一些新的水,魚都會適應不到新環境而死亡,所以這樣反而會令產品更加不穩定,「一啲就有養過嘅腐乳,一啲就無重新養過」。他同意食安中心沒有「教」他們製作腐乳,但客觀結果就是跟從其衞生建議,效果反而更差。他指:「呢個方法我哋都未試過,真係好對唔住,突然間我哋都亂咗,好急之下就試一下專家教嘅方法。」

他又透露,事後有和食安中心溝通,該樣本是臨時製作而非恆常出售的批次,但食安中心回覆指他們有自身程序,一驗出樣本超標就要公布。

廖孖記辣味腐乳缺貨。何君健攝
廖孖記辣味腐乳缺貨。何君健攝
市面上仍有廖孖記產品出售。
市面上仍有廖孖記產品出售。
廖孖記南乳仍有售。
廖孖記南乳仍有售。
廖孖記腐乳被檢出含過量蠟樣芽孢桿菌,市面仍有售。
廖孖記腐乳被檢出含過量蠟樣芽孢桿菌,市面仍有售。
被食安中心指腐乳產品蠟樣芽孢桿菌超標的百年老店廖孖記,日前宣布結業。鍾健華攝
被食安中心指腐乳產品蠟樣芽孢桿菌超標的百年老店廖孖記,日前宣布結業。鍾健華攝

自問已「盡咗力做」奈何要「向元素周期表屈服」 籲勿怪責食安中心

廖晃業指,近期大家從大眾傳媒所見到,其母親有點情緒波動,他解釋近期有很不好的事,包括大昌結業、街市市道不好,他們營運上也有很大壓力,再加上近日出現多個食安中心報告。「其實我哋呢個品牌唔落防腐劑,好多後期工序都係要思考點對抗蠟樣芽孢桿菌,無奈今次第2次,我哋跳不過呢個時代考驗,心情都好好低落,所以生意都要結束喇。」

被問到食安中心的行動是否其結業的「最後一根稻草」,廖晃業指「可以咁講,我哋都想繼續做落去,好多年都想用唔同工序避咗蠟樣芽孢桿菌佢。」但無奈始終找不到一個方法,可百分百保證不同部門檢驗後,一定可以達到滿意水平。「呢幾年香港天氣都熱咗,我哋控制不到。用傳統方法去做,唔加防腐劑,不超標真係十分困難,我都唔想向元素周期表屈服。」不過他強調,公司結業並不是食安中心的責任,而是客觀環境使然。

被問到結業的感受,廖晃業指:「我對得住爺爺、我媽媽同埋祖業,我已經盡咗力去做,都唔會太在意人哋嘅批評。我都想同咁多年嚟嘅客人講,我盡咗力做喇,要怪就怪我,千其唔好怪食安中心。」

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