【創意花瓶酥】上海大賽攬3金2銀 5年輕女中廚為港爭光

中菜廚師一向以男性為主，但5位年輕女孩卻選擇中廚為終身職業，在中華廚藝學院畢業後，去年代表學院組成首支女子隊，參加上海舉行的亞洲名廚精英薈，與來自區內多個國家及地區的專業廚師隊伍比拼廚藝，脫穎而出，奪得三金兩銀佳績。

90後女孩葉銘惠、鄧倩婷、蔡佩雯、李鎂欣、丘詠琪獲獎的5道菜式，以「煙雨江南」為主題，分別名為「雨落繁花仙子」、「小橋流水漁家」、「青龍鳳舞齊飛」、「春醉白石龍潭」、「煙柳碎花玉瓶」，光看名字已充滿詩情畫意。

她們去年10月到上海參加第12屆亞洲名廚精英薈，與來自香港、澳門、上海、順德、南海、三亞、重慶、台灣、韓國、日本和馬來西亞共18支專業廚師隊伍比拼廚藝。結果憑三道熱菜，配上精緻前菜和甜品，贏得三金兩銀和最佳造型獎。

獲得金獎的熱菜「青龍鳳舞齊飛」為青醬糯米雞卷併川椒雞球，負責這道菜的蔡佩雯，將傳統中式烹調方法稍加變化，加入泰式香料九層塔和魚露調味，創出新派風味。

同獲金獎的甜品「煙柳碎花玉瓶」緊扣「煙雨江南」主題，以流沙紫薯製成花瓶形狀的酥點，精緻古雅，是丘詠琪的巧手之作。「我們認為江南世家都較為古色古香，所以我決定以中式、古色風的花瓶為主題，製成紫薯花瓶酥。」

5位年輕女廚師踏足中菜行業，不約而同都是受家人影響，因自小旁觀父母烹調美味中菜，便立志成為廚師，並到中華廚藝學院修讀相關課程。

葉銘惠認為，她們這次在比賽中取得佳績，證明女性也可在中廚界獨當一面。「這次中華廚藝學院派我們組成女子隊參與這項國際賽事，無疑是對女廚師的肯定。只要具專業、熱誠，我們也可以在這個以男性為主導的中廚市場，創一番新天地。」她指，職業無分男女，性格更為重要，只要不怕吃虧，認真做事，虛心學習，前輩都很願意用心教導她們。

中華廚藝學院課程經理（中式餐飲及營運）劉惠平指，5人原本互不認識，因分別在一些本地賽事中表現優異，故此向學院提議讓她們組成女子隊參加國際賽事，沒想到她們一拍即合，並培養出良好默契。「她們資歷淺，起初也需時磨合，但她們願意付出時間和心思建立默契，並在比賽中發揮合作精神；這是我們行內最需要的，也是我最感欣慰的，我為她們感到驕傲。」

除了中廚，國際廚藝學院畢業生李漢輝也在國際賽事為港爭光。他在去年10月出戰寧波國際青年廚師挑戰賽，分別在冷盤式開胃菜組和二人團隊熱菜組贏得金獎。國際廚藝學院總教導員（西式廚務）梁義忠指，學院不時派學生參加世界級烹飪比賽，提升他們的廚藝水平。「作為導師，看到學生在國際烹飪比賽得獎，對他們是肯定，對業界也是鼓舞。」