消委會：刺身冷凍過程不能有效殺菌 屬高風險食品

香港大學李嘉誠醫學院微生物學系助理教授黃世賢表示，未煮熟的魚類和貝殼類海產，在醫學上都視為高風險食品，除了寄生蟲外，還有機會帶有弧菌、沙門氏菌、李斯特菌、諾如病毒和甲型肝炎病毒等。因此，應該徹底清洗和煮熟才進食。香港醫學會也指出，與加熱不同，冷凍過程不能有效殺滅細菌，還有其他與食用未煮熟魚類有關的危害，必須注意。

消委會2008年曾與食物安全中心合作測試即食食品，當中包括三文魚手卷、魚生飯、鰻魚壽司等。與刺身相同，當中部分材料也是未經烹煮和加熱便食用。該次測試發現樣本的微生物質素較參差，有個別樣本的需氧菌落計數或金黃葡萄球菌含量過高，出現微生物狀況不滿意的情況。

消委會指，留意到近年消費者較關注魚肉刺身的品種、是否含有重金屬、獸藥和寄生蟲等問題，因此是次刺身測試主要集中資源探討這些項目，未有進行細菌或病毒測試。