識煮食譜｜星級大廚三姐示範梅菜扣肉燴莧菜 快煮家常小菜

只要稍加心思，罐頭也可變成桌上佳餚。星級大廚三姐今個星期繼續教大家炮製罐頭料理，周日（8月21日）隨《星島日報》附送的食譜書《三姐 創意罐頭料理 3》，就有齊三姐示範的五款菜式，今日率先跟三姐偷師，將罐頭梅菜扣肉做成惹味小菜「梅菜扣肉燴莧菜」。

三姐教入廚初哥Michael (DisCover主音黃進林) 烹調美食。

梅菜扣肉燴莧菜

Braised Pork with Preserved Vegetable and Amaranth

莧菜常用上湯或清炒方法烹調，這次嘗試加入即食的梅菜扣肉，效果充滿驚喜。

簡單家常材料配罐頭梅菜扣肉，即變美味小菜。

分量：4人份

需時：30分鐘

材料：

梅菜扣肉    1罐

靈芝菇    1包

莧菜    1斤

蒜頭    10瓣

生粉水    適量

油    適量

調味料：

鹽    半茶匙

糖    半茶匙

蠔油    適量

紹興酒    少許

老抽    少許

Ingredients：

Braised Pork with Preserved Vegetable

  1 can

Marmoreal mushrooms

  1 pack

Amaranth

  1 catty

Garlic

  10 cloves

Oil

  appropriate

Seasoning：

Salt

  1/2 tsp

Sugar

  1/2 tsp

Oyster sauce

  a little

Shaoxing wine

  a little

Cornstarch water

  a little

蒜頭要慢火炸透。

做法：

1. 起油鑊，將蒜頭爆香至金黃色。

Heat oil in a wok, fry the garlic until fragrant.

2. 將原罐梅菜扣肉加熱水略浸後取出。

Saok the braised pork with preserved vegetable with its container in hot water for a while.

灼菜時要加入鹽、糖及油。

3. 煲滾水加油和鹽，將莧菜灼至軟身，瀝乾水分後上碟。

Boil water, blanch the amaranth with salt and oil until soft, drain and dish up.

4. 靈芝菇切去尾部。

Cut off the roots of the marmoreal mushrooms.

將梅菜扣肉煮熱及收汁。

5. 起油鑊，炒香靈芝菇，灒酒後加糖、蠔油及蒜頭炒勻，生粉水埋芡，淋在莧菜面。

Heat oil in a wok, saute the marmoreal mushrooms until aroma. Drizzle with wine. Add sugar, oyster sauce and garlic, stir well. Thicken with cornstarch water. Pour the mixture over the amaranth.

6. 將梅菜扣肉下鍋煮熱。

Heat the braised pork with preserved vegetable in a wok.

梅菜扣肉已有足夠調味，只須加少許老抽吊味。

7.   加老抽調味，以生粉水埋芡。

Season with dark soy sauce, thicken with cornstarch water.

8. 加在靈芝菇上面即成。

Add the braised pork with preserved vegetable on the marmoreal mushrooms.

莧菜正當造，可用來烹調金銀蛋莧菜。

小貼士：除莧菜外，可以其他蔬菜代替。

Tips：You can use any kind of vegetable instead of the amaranth.

梅菜扣肉燴莧菜