意大利菜有西餐之母美譽 菜式結合樸實與貴氣｜飲食文化

有西餐之母美譽的意大利菜，飲食歷史相當悠久，煮食方法與選材調味，結合了典雅貴氣和樸實無華兩種截然不同的餐飲風格，菜系菜品豐富多變，影響了世界各地的用餐習慣，難怪被稱之為歐陸烹飪始祖。    

 

牛肉闊條麵 $240/B，麵條吸收了牛肉和醬汁的精華，入口濃郁鮮香、齒頰留香。

 

物產豐富 選料廣泛

傳統的意大利飲食文化，包含南歐洲一帶的地道料理和西部歐陸的高級餐飲精髓，即有的菜式不拘小節，注重食材的原汁原味及用餐時的輕鬆氣氛；另一種講究選材、造型及烹飪技巧，不但影響許多歐洲國家的膳食風俗，還成為世界各地最受歡迎的特色美食，例如經典的薄餅、意粉、肉丸、火腿、芝士及肉腸等，都是無人不曉的名物。
意大利三面環海，海產豐盈肥美，加上內陸土地肥沃，配合氣候溫和、四季分明，農作物種類繁多，像是番茄、橄欖、馬鈴薯、稻米、玉米及大小麥等年年豐收，連帶肉類和奶製品也更為優秀。菜餚選材廣泛多元化，款式、烹法及味道自然變化多端。剛於中環開業的mato，便以意式餐飲風格作招徠，供應地道葡萄酒、咖啡與膳食。

燉肉熬汁 香濃鮮美

餐廳的招牌之一，是牛肉闊條麵。伴麵條和牛肉的醬汁，是濃郁的紅酒牛汁。主廚預早兩天前，先燒燙牛骨再熬煮成濃湯，翌日再將切割牛肉時剩下的肉塊，以葱頭、香草炒香，加紅酒及牛骨濃湯再熬三至四小時，然後與新鮮牛小排燴煮三小時至軟嫩入味，展現意大利人對燉肉及熬煮醬汁的執着和堅持。濃稠的質感，佐上煙韌彈牙的闊條麵，鮮香美味。
位處荔枝角的The Pizza Pig，出名用石爐即場烤焗薄餅，炮製成長方形薄身香脆的獨特口感。正統的意式薄餅追求配料、醬汁及餅底麵糰。以餅底為例，混合了黃金比例的水和麵粉，發酵後經過高溫烘烤，鬆化有嚼勁。除薄餅外，店家另提供時令炸海鮮、意大利飯及焗軟芝士等食品，是體驗意國美食風情的好去處。
文：褚愛琪   圖：由被訪餐廳提供

查詢：
A/The Pizza Pig/2806 1681
B/mato/5977 3288（只限WhatsApp）
C/COVA/2832 9008

 

烤豬腩意大利飯 $188/A，煮至煙韌有咬口的米飯，與青豆、煙肉及豬腩肉是絕配。

黑安格斯牛丸$90/B，手打的黑安格斯牛肉丸，可自選配傳統的意大利番茄醬或黑松露醬。

焗軟芝士 $138/A，軟芝士鋪了蒜香蜜糖、山核桃和百里香，伴以微暖的麵包，濃郁幼滑。

炸海鮮 $148/A，炸至脆卜卜的迷你八爪魚、青口、軟殼蟹及大蝦，伴檸檬及香辣菠蘿醬，鬆化不油膩。

白飯魚薯波 $75/B，由白飯魚、鯷魚和薯仔炮製而成的圓球小吃，佐上芒果莎莎醬，清新開胃。

精選海鮮薄餅 $198/A，脆邊的餅底上面，塗抹經典的意式番茄醬，再鋪滿各種海產，啖啖滋味可口。