農曆新年｜達人教辦海味年貨 螺頭髮菜選購秘訣及浸發方法 一文睇清
2022-12-31 00:00 
每逢農曆新年，螺頭與髮菜便成為海味乾貨的人氣之選，全因螺頭具有增香提鮮作用，能夠豐富年菜的味道層次；髮菜寓意發財，是應節又可圖吉利的好意頭食品。今天請來歷史悠久的海味店老闆黃紹龍，講解挑選及浸發螺頭與髮菜的秘訣，讓大家享受一頓豐盛滋味的新春美饌。
螺頭煲湯 鮮美香甜
有逾四十年歷史的龍記海味，是本地著名的老字號海味店，老闆黃紹龍（龍叔）表示，很多人辦年貨時，只着重「落足」眼力精挑細選矜貴的鮑參翅肚，往往忽略了其他食材的質素。以螺頭為例，通常用來煲或燉湯，然而劣質的螺頭不但欠缺香氣及鮮味，甚至影響其他熬湯的配料，破壞湯品整體的味道。因此選購螺頭，必須從大小、顏色、氣味入手挑選。
龍叔表示，螺頭基本上以大小分為多個等級，每斤由三十至二百隻不等，愈大隻愈香甜，鮮味也愈濃郁，但價錢相對較貴。像是大螺頭，每斤售價逾四百元，比次一級的貴至少一倍。烹調方面，螺肉適合配鮮雞、瘦肉煲煮，湯汁甜美可口。
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純正髮菜 烏黑輕身
新春賀年菜餚經常用到髮菜，選購前須留意產地及品質，慎防買入次貨或用粟米鬚加工的仿製品。龍叔講解，髮菜是盛產於沙漠地帶的髮狀念珠藻，除是寓意「發財」的食材外，也含豐富營養，可燜煮、煲湯或涼拌。純正的髮菜烏黑而輕身，每両價錢約$80，浸發後的分量不少。
龍記海味
地址：荃灣福來邨永泰樓5號地鋪
查詢：2490 3765
文：褚愛琪 圖：何健勇
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