荷包蛋=反蛋/太陽蛋？網民呻侍應「唔識乜係荷包蛋」 蔡瀾曾教古法煎荷包蛋要留意1點

雞蛋烹煮方法百變，單是煎蛋經已可炮製出太陽蛋、「反蛋」及荷包蛋等，不同食法各有千秋。有網民在社交媒體群組發帖，表示有餐廳侍應「唔識甚麼叫荷包蛋」，更直指不止一次被侍應「問番我咩嚟」。帖文引起網民廣泛討論，部分網民認為荷包蛋即是太陽蛋或反蛋，但也有不少網民指出各款煎蛋的特色，並擔心「荷包蛋真係好快失傳」。

荷包蛋＝反蛋/太陽蛋？網民大呻侍應不識荷包蛋惹熱議

荷包蛋即係反蛋/太陽蛋？ 網民大呻侍應不識荷包蛋惹熱議

雞蛋烹煮方法百變

單是煎蛋經已可炮製出太陽蛋、反蛋及荷包蛋等款式，惟賣相各有不同。

最近有網民在「全港店舖消息（開張/執笠）關注組」發帖，表示發現當下不少餐廳侍應「唔識甚麼叫荷包蛋」

樓主更直指不止一次被侍應「問番我咩嚟」，大呻「唔止一次有侍應問番我咩黎」

網民在Facebook 「全港店舖消息（開張/執笠）關注組」發帖，直指發現現時「好多侍應唔識甚麼叫''荷包蛋''」，大呻「唔止一次有侍應問番我咩黎。。。 」。帖文一出，隨即引起網民熱議討論「荷包蛋」的定義。（圖片來源：Facebook@ 全港店舖消息（開張/執笠）關注組）

荷包蛋即係反蛋/太陽蛋？ 網民大呻侍應不識荷包蛋惹熱議，網民點睇

網民回應：而家改左做太陽蛋？

網民回應：多數叫太陽蛋

網民回應：古早老野就叫荷包蛋，而家就叫反蛋

網民回應：即係反蛋

網民回應：太陽蛋同荷包蛋，係兩樣唔同做法

網民回應：反蛋係全隻反，荷包蛋係反一半摺埋，而家叫銀包既東西以前叫荷包

網民回應：荷包蛋應該係對折，前後都煎過，半月形。

網民回應：太陽蛋係單面黃，荷包蛋係兩邊包實

網民回應：荷包蛋用中式鑊做，茶記多數用扒爐煎蛋，邊得閒睬你

網民回應：叫得做荷包蛋，梗係要似個荷包先係。但依家好多餐廳係平底鑊，有啲難度去整荷包蛋

網民回應：最鍾意食荷包蛋，但係喺出邊食叫過幾次佢都俾熟蛋，從此嗌太陽蛋算數

網民回應：荷包蛋真係好快失傳。得罪講，新一代普通煎蛋都唔係全部人都識，更何況煎荷包蛋真係要少少技巧，想靚又好食直頭係要Ｄ功夫

該位網民在Facebook 「全港店舖消息（開張/執笠）關注組」發帖，直指現時「好多侍應唔識甚麼叫『荷包蛋』」，大呻「唔止一次有侍應問番我咩黎」。帖文一出，隨即引來大批網民討論「荷包蛋」的定義，當中有認為荷包蛋即是太陽蛋或反蛋，「而家改左做太陽蛋？」、「古早老野就叫荷包蛋，而家就叫反蛋」、「應該係叫太陽蛋」及「即係反蛋」等；惟也有不少持相反意見，並指出荷包蛋的特色，「太陽蛋同荷包蛋，係兩樣唔同做法」、「反蛋係全隻反，荷包蛋係反一半摺埋，而家叫銀包既東西以前叫荷包」、「荷包蛋應該係對折，前後都煎過，半月形」、「太陽蛋係單面黃，荷包蛋係兩邊包實」。

有網民則猜測與餐廳上菜時間及煮食用具有關，「茶記邊有時間同你煎荷包蛋，一係太陽蛋（生黃），一係熟蛋（太陽蛋隊爛個黃變熟）」、「荷包蛋用中式鑊做，茶記多數用扒爐煎蛋，邊得閒睬你」及「叫得做荷包蛋，梗係要似個荷包先係。但依家好多餐廳係平底鑊，有啲難度去整荷包蛋」；有網民坦言「叫過幾次佢都俾熟蛋，從此嗌太陽蛋算數」，並擔心荷包蛋失傳，「新一代普通煎蛋都唔係全部人都識，更何況煎荷包蛋真係要少少技巧，想靚又好食直頭係要Ｄ功夫」。

蔡瀾教古法煎荷包蛋 最緊要留意這1點？

蔡瀾教古法煎荷包蛋方法，1點要留意

荷包蛋是以煎的烹煮方法製作，至於怎樣煎法呢？

知名食家蔡瀾之前在其Facebook專頁發文，提及古法煎荷包蛋的方法

文中提到，首要「依足火候，慢慢煎之」

直至，煎到蛋白發出微小到不得了的泡沫為止

蔡瀾提醒，「千萬不能急，一急就做不出好的荷包蛋了」

他又稱，「翻蛋時要膽大心細」，若不留意，蛋黃就破掉流出來，「這個蛋就是名副其實的完蛋」

他指出，「蛋白捲上去包，又是一門高超的技巧」

秘訣是「待蛋白微焦，翻起來就不容易破」，還稱「這完全靠經驗，反正失敗了幾次就學會。」

荷包蛋是以煎的烹煮方法製作，至於怎樣煎法呢？知名食家蔡瀾之前在其Facebook專頁發文，提及古法煎荷包蛋的方法，除了提到要依足火候，在煎煮時更要留意1點，才可翻蛋，點擊睇蔡瀾教古法煎荷包蛋方法！

圖：Facebook@Chua Lam 蔡瀾

資料來源：Facebook@ 全港店舖消息（開張/執笠）關注組、Facebook@Chua Lam 蔡瀾

延伸閱讀：教選菇菌｜專家講解8大菇菌乾 比拼特性/功效/食法 食材知識

專家講解8大菇菌乾 特性/功效/食法

松茸/羊肚菌/黑虎掌/雞樅菌/皇菇/雞油菌/鹿茸菌/口蘑

8大菇菌乾 比拼特性/功效/食法

近年很受歡迎的乾菌主要來自雲南，味道、香氣、食法及功效都各有不同。

除品種之外，菇菌亦分為培植或野生，其中生長受天氣及區域影響的松茸、黑虎掌及雞樅菌等，都是不能人工培植的野生菇菌

1.松茸

簡介：又名珍珠菌，生於草叢時呈金黃色，曬乾即成白色，每年只有8月中可採摘到。

松茸功效：有助改善肺燥、脾胃虛弱、清除自由基及延緩衰老。

2.羊肚菌

羊肚菌是罕有又珍貴的野生菌，生長於海拔約2,000至3,000米的闊葉林地上。

羊肚菌有益腸胃助消化，對補腎壯陽及補腦提神具助益。

3.黑虎掌

黑虎掌學名為翹鱗月齒菌，只在中國西南部某些地區才能發現其蹤影。

功效：含多種氨基酸及礦物質，營養價值高，有養顏補血的功效。

4.皇菇

皇菇每年春天及秋天都是收成期，其中又以春季品質較佳。

功效：宜腸益氣、散血熱、化痰理氣，有助排毒及降低膽固醇。

5.雞樅菌

雞樅菌是珍稀野生食用菌，產量受到雨量、土地及氣候影響。

功效：有助消化系統的健康，幫助排毒、益胃潤腸等。

6.雞油菌

雞油菌又名雞蛋黃菌、黃菌、杏菌等，由於在烹製時很吸油，令口感如吃雞油般。

功效：熱助明目利肺、清腸益胃、預防視力下降。

7.鹿茸菌

簡介：菌香味濃郁鮮美，有助提升菜式的香氣，含豐富蛋白質，是菇菌類中的極品。

鹿茸菌功效：有助增強抵抗力、降血壓及抑制高血糖。

8.口蘑

特性：外表光滑肉厚，菌柄粗壯，清香富有嚼勁。

口蘑功效：助化痰理氣、排毒及降低膽固醇。

存放乾製菇菌方法

存放乾菌的最佳方法是令其保持乾爽，因此建議存放於密封罐或包裝內，並置放在陰涼及不被陽光直接照射的地方。

如果回南天及濕度高的季節，最好放進冰箱，避免發霉及蟲蛀。

菁雲負責人Nelson表示，大部分菇菌經烘乾或脫水後都能保持原有風味及食用功效。