男子吃3種懶人餐 突患糖尿病 醫生揭死亡率增50%

2024-09-03 00:00

男子吃3種懶人餐 突患糖尿病 醫生揭死亡率增50%
男子吃3種懶人餐 突患糖尿病 醫生揭死亡率增50%

吃水餃竟吃出糖尿病?有醫生分享病例指,一名65歲男子三餐常吃水餃等簡單食物,卻成體重失控飆升的元兇,更引發糖尿病。醫生提醒,有研究證實1類食物與引致大腸癌、高血壓、糖尿病等32種疾病有關,甚至令心血管疾病死亡風險提升50%。他又提出3大建議,有助遠離危機。

常吃水餃竟患糖尿病 醫生揭關鍵原因

家醫科醫生魏士航分享糖尿病病例指,該名65歲男子自從退休後,三餐貪求方便都是急凍食物為主,每星期都會到超市採購一周的份量。例如,他早餐常吃中式包點或饅頭,午餐吃炒飯、炒烏冬等「叮叮」食物;晚餐如果沒有煮飯,則是簡單地煮些急凍餃子。結果,該男子因此身材大走樣,體重激增之餘,更被診斷出糖尿病,糖化血色素高達10.2%,而正常水平約為4至5.6%。

【同場加映】何謂患上糖尿病?與糖化血色素有何關係?

甚麼是糖尿病?
甚麼是糖尿病?
糖尿病是一種代謝失調的慢性疾病。
糖尿病是一種代謝失調的慢性疾病。
我們進食碳水化合物(包括糖分、澱粉質等)時,經消化後會轉化成葡萄糖,由小腸吸收進入血液循環系統,成為血糖。胰臟會分泌胰島素,協助血糖進入細胞以供運用。
我們進食碳水化合物(包括糖分、澱粉質等)時,經消化後會轉化成葡萄糖,由小腸吸收進入血液循環系統,成為血糖。胰臟會分泌胰島素,協助血糖進入細胞以供運用。
當身體胰島素分泌不足或人體無法正常利用所產生的胰島素時,血糖便會上升。
當身體胰島素分泌不足或人體無法正常利用所產生的胰島素時,血糖便會上升。
血糖過高可引致脂肪及蛋白質代謝紊亂,長遠而言,更會引起多個身體系統及器官破壞,包括:心血管、視網膜、神經、腎臟等。
血糖過高可引致脂肪及蛋白質代謝紊亂,長遠而言,更會引起多個身體系統及器官破壞,包括:心血管、視網膜、神經、腎臟等。
血糖值的標準
血糖值的標準
空腹血糖異常 (IFG) 及血糖耐量異常 (IGT) 是指人體血糖值介乎正常與糖尿病血糖值之間的一個中間狀態,亦即前期糖尿病。研究發現血糖耐量異常人士患心血管疾病的機會比正常人高。
空腹血糖異常 (IFG) 及血糖耐量異常 (IGT) 是指人體血糖值介乎正常與糖尿病血糖值之間的一個中間狀態,亦即前期糖尿病。研究發現血糖耐量異常人士患心血管疾病的機會比正常人高。
根據世界衞生組織的準則,如空腹(見附註)血糖大過或等於7 mmol/L,或餐後兩小時血糖高於11.1 mmol/L的人士,則可判斷為患上糖尿病。(空腹的定義為禁食8小時以上)
根據世界衞生組織的準則,如空腹(見附註)血糖大過或等於7 mmol/L,或餐後兩小時血糖高於11.1 mmol/L的人士,則可判斷為患上糖尿病。(空腹的定義為禁食8小時以上)
營化血紅素VS血糖值
營化血紅素VS血糖值
反映過去三個月的平均血糖值
反映過去三個月的平均血糖值
理想血糖控制指標
理想血糖控制指標
糖化血紅素6%等於過去3個月 平均血糖值 7mmol/L
糖化血紅素6%等於過去3個月 平均血糖值 7mmol/L
糖化血紅素7%等於過去3個月 平均血糖值 8.6mmol/L
糖化血紅素7%等於過去3個月 平均血糖值 8.6mmol/L
糖化血紅素8%等於過去3個月 平均血糖值 10.2mmol/L
糖化血紅素8%等於過去3個月 平均血糖值 10.2mmol/L
糖化血紅素9%等於過去3個月 平均血糖值 11.8mmol/L
糖化血紅素9%等於過去3個月 平均血糖值 11.8mmol/L
糖化血紅素10%等於過去3個月 平均血糖值 13.4mmol/L
糖化血紅素10%等於過去3個月 平均血糖值 13.4mmol/L
糖化血紅素11%等於過去3個月平均血糖值 14.9mmol/L
糖化血紅素11%等於過去3個月平均血糖值 14.9mmol/L
糖化血紅素12%等於過去3個月平均血糖值 16.5mmol/L
糖化血紅素12%等於過去3個月平均血糖值 16.5mmol/L

 

貪方便吃急凍食物 越吃越易上癮?

吃急凍食物有甚麼問題?魏士航醫生指出,急凍食物屬於「超加工食物」。超加工食物普遍存在於日常生活中,諸如微波食品、即食麵、罐頭食物、薯片等都被歸類在內。他表示,目前國際上最廣泛使用「NOVA」食品分類系統,將食物按照加工程度分為4個等級。

他又以雞蛋為例,具體地說明何謂非加工與加工食物的差別:

  • 第1級:未加工的雞蛋
  • 第2級:加了鹽調味的荷包蛋
  • 第3級(加工食物):將第1、2級食物組合後再加工的蛋黃醬
  • 第4級(超加工食品):額外添加了防腐劑、甜味劑、修飾澱粉等成分後製造出來的蜂蜜蛋糕

魏醫生指出,食品製造商和食品科學家在研發超加工食品時,會以「極樂點(bliss point)」為概念,計算食物中的糖、油、鹽的「完美」比例,設計出吸引人、能帶來滿足感與引起渴望的食物。當中含有大量的精緻澱粉與脂肪,將增加大腦分泌多巴胺,使吃的人感到快樂,促進食慾,最終產生類似於藥物成癮的獎勵機制,讓人對這些食物「上癮」,難以節制。

【同場加映】甚麼是「NOVA」食品分類系統?甚麼是超加工食物?

NOVA食品分類
NOVA食品分類
第1類: 未加工或最低加工食品
第1類: 未加工或最低加工食品
處於天然狀態或經過最低限度加工,例如製乾、冷藏和真空包裝等
處於天然狀態或經過最低限度加工,例如製乾、冷藏和真空包裝等
包括新鮮水果、冷藏蔬菜及奶粉
包括新鮮水果、冷藏蔬菜及奶粉
第2類: 烹飪成分加工食品
第2類: 烹飪成分加工食品
在家中或餐廳的廚房烹煮時使用的配料,在壓榨、精煉和碾磨等過程中產生
在家中或餐廳的廚房烹煮時使用的配料,在壓榨、精煉和碾磨等過程中產生
例如植物油、糖及鹽
例如植物油、糖及鹽
第3類: 加工食品
第3類: 加工食品
由第1類和第2類合併而成
由第1類和第2類合併而成
例如以鹽水浸製的罐頭蔬菜、以油封存的罐頭魚,以及添加鹽或糖的果仁和種子
例如以鹽水浸製的罐頭蔬菜、以油封存的罐頭魚,以及添加鹽或糖的果仁和種子
第4類: 超加工食品
第4類: 超加工食品
這些食品通常在工業生產過程中製造
這些食品通常在工業生產過程中製造
糖、油及脂肪和鹽常常混合在一起作為配料,用於超加工食品中
糖、油及脂肪和鹽常常混合在一起作為配料,用於超加工食品中
具有超加工食品特點的配料,為烹調時不常用的成分或各類別添加劑
具有超加工食品特點的配料,為烹調時不常用的成分或各類別添加劑
例如增味劑、色素及人造甜味劑
例如增味劑、色素及人造甜味劑
包括碳酸飲品
包括碳酸飲品
薯片
薯片
曲奇
曲奇
即食麵
即食麵
冷藏薄餅
冷藏薄餅
營養特性:高游離或添加糖含量、高飽和脂肪含量、高反式脂肪含量、高鈉、高能量密度
營養特性:高游離或添加糖含量、高飽和脂肪含量、高反式脂肪含量、高鈉、高能量密度
但低蛋白質含量、低纖維含量、低鉀含量
但低蛋白質含量、低纖維含量、低鉀含量

 

勿常吃超加工食物 心血管病死亡率高50%

魏醫生引述研究指出「超加工食物」的危害,2024年在《英國醫學期刊》(BMJ)發表的一項研究證實,有32種疾病與攝入大量超加工食物有關,包括睡眠問題、氣喘、高血壓、代謝症候群、超重、第2型糖尿病,甚至大腸癌等。同時,攝取過量的超加工食物,更會增加50%的心血管疾病死亡風險,焦慮等心理疾病發生風險也會增加48至53%。

魏醫生強調,享用美食或零食無可厚非,但要懂得控制份量與了解成分,找回挑選食物的主導權,才不會因飲食不當而生病。他提出3大建議,有助避免陷阱,合理地食用超加工食物。

如何揀選「超加工食物」?⬇⬇⬇

如何遠離 超加工食物陷阱?
如何遠離 超加工食物陷阱?
1. 改變購物環境
1. 改變購物環境
採買前先列好購物清單,減少衝動購物
採買前先列好購物清單,減少衝動購物
選擇販售新鮮食材或提供較多健康選項的店鋪
選擇販售新鮮食材或提供較多健康選項的店鋪
2. 改變食用時機與份量
2. 改變食用時機與份量
適時享用超加工食物,例如只在出遊時吃薯片
適時享用超加工食物,例如只在出遊時吃薯片
或者每周最多吃不超過3次
或者每周最多吃不超過3次
3. 學識看食物營養標籤
3. 學識看食物營養標籤
選擇成分相對單純的產品
選擇成分相對單純的產品
避開看似健康卻含有過多醣和油脂的食物
避開看似健康卻含有過多醣和油脂的食物
假健康食物例如燕麥奶
假健康食物例如燕麥奶

 

 

選購「超加工食物」3大注意事項

魏醫生指出,要避免「超加工食物」帶來的健康風險,選購時要留意3大事項:

1. 改變購物環境

  • 採買前先列好購物清單,減少衝動購物;並選擇販售新鮮食材或提供較多健康選項的店鋪。

2. 改變食用時機與份量

  • 適時享用超加工食物,例如只在出遊時吃薯片,或者每周最多吃不超過3次。

3. 學識看食物營養標籤

  • 選擇成分相對單純的產品,避開看似健康卻含有過多醣和油脂的食物,例如燕麥奶。

延伸閱讀:4大類糖毒食物易令身體發炎 恐致心血管疾病糖尿病腦退化

4大糖毒食物
4大糖毒食物
1. 糕餅麵包
1. 糕餅麵包
澱粉類在高溫烘焙後,AGEs含量直線上升:
澱粉類在高溫烘焙後,AGEs含量直線上升:
蛋糕或鬆餅AGEs含量,可高達米飯的70至100倍
蛋糕或鬆餅AGEs含量,可高達米飯的70至100倍
應少吃為妙!
應少吃為妙!
2. 高溫烹飪
2. 高溫烹飪
梅納反應是當糖或澱粉,與含有「蛋白質或胺基酸」等成分的食材一起高溫烹煮,產生的酥脆焦香。
梅納反應是當糖或澱粉,與含有「蛋白質或胺基酸」等成分的食材一起高溫烹煮,產生的酥脆焦香。
例如炒洋蔥、烤麵包與煎牛排呈現的色澤與香氣
例如炒洋蔥、烤麵包與煎牛排呈現的色澤與香氣
卻會降低食物營養價值,並產生大量的AGEs
卻會降低食物營養價值,並產生大量的AGEs
烤雞、煙肉、香腸、牛排等,AGEs含量相比生食狀態高近百倍。
烤雞、煙肉、香腸、牛排等,AGEs含量相比生食狀態高近百倍。
應避免食用加工肉
應避免食用加工肉
並選擇蒸、水煮、汆燙等料理方式
並選擇蒸、水煮、汆燙等料理方式
3. 油炸料理
3. 油炸料理
高溫催化糖分與蛋白質結合,形成大量AGEs。
高溫催化糖分與蛋白質結合,形成大量AGEs。
例如三文魚,油炸後AGEs含量激增2.5倍
例如三文魚,油炸後AGEs含量激增2.5倍
雞胸肉依照水煮、烤及油炸的烹調方式,AGEs含量分別上升1.5至10倍。
雞胸肉依照水煮、烤及油炸的烹調方式,AGEs含量分別上升1.5至10倍。
應使用蒸煮、水煮等溫度相對低的方式料理食物。
應使用蒸煮、水煮等溫度相對低的方式料理食物。
4. 高糖飲品
4. 高糖飲品
含糖飲品中大量的葡萄糖與果糖,造成血糖快速上升。
含糖飲品中大量的葡萄糖與果糖,造成血糖快速上升。
形成大量糖化終產物,導致肥胖、胰島素阻抗。
形成大量糖化終產物,導致肥胖、胰島素阻抗。
建議在口渴時,應喝水或無糖飲品
建議在口渴時,應喝水或無糖飲品
也應直接吃水果,少喝果汁
也應直接吃水果,少喝果汁

資料來源:魏士航醫師|航向健康減重新體質香港食物安全中心

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