女子吃花生中毒險死！醫生揭原因 3類食物比砒霜更毒

【花生/食物中毒/食物安全】吃花生要小心！福建福州一名女子吃花生後出現肚痛，送院後驗出體內毒素超標，險些喪命。有醫生提醒，3種食物若存放時間過長，所產生的毒素比砒霜更毒，恐致肝臟受損。

吃花生中毒丨肚痛腹瀉險死 毒素超標10倍

綜合內媒報道，福建福州一名王姓女子出現腹痛、腹瀉和噁心，送院後進行檢查時，醫生認為症狀與胃腸炎相似，但發現她面色蒼白，眼睛鞏膜呈黃色，估計是肝膽疾病，於是進行血液檢查。結果顯示，她體內轉氨酶指標超出正常人10倍，肝功能嚴重受損。

【同場加映】4徵兆恐屬肝病警號

肝病徵兆

皮膚、眼睛顏色改變。

肝臟功能出現問題時，其處理膽紅素的能力可能會下降，導致皮膚和眼白部分呈現黃色或棕色。

肝臟無法有效清除體內的銅和其他重金屬，可能會導致皮膚出現色素沉著。

蜘蛛痣主要出現在上半身，特別是臉部、頸部和軀幹上。

肝臟功能欠佳時，身體的雌激素無法被分解，刺激皮膚下的小動脈擴張，形成蜘蛛痣。

當肝功能受損，其合成白蛋白的能力會下降，導致全身各部位水腫。

另外還可能出現疲勞、虛弱、食慾不振、消化不良、呼吸困難等症狀。

手掌現紅斑。

手指變粗短。

指甲增厚。

 

醫生懷疑，這可能是中毒引起，於是對其糞便和嘔吐物作檢測後，發現黃曲霉毒素超標，最終確診為中毒性的肝損傷。醫生問診後得知，該女子在發病前1至2天，吃了一包存放已久且發霉的花生，最終導致黃曲霉毒素急性中毒。

吃花生中毒丨3類食物比砒霜更毒

除了發霉花生，還要避開甚麼食物？福州市第二總醫院消化內科主任曹雯表示，黃曲霉毒素不僅比砒霜毒，這種毒素一般存在於發霉的大豆，米，麵包，若誤食則會導致中毒。輕則會發生發熱、噁吐、食慾不振、腹痛等不同症狀，嚴重則會影響肝臟和腎臟，引發肝功衰竭和腎衰竭，而導致死亡。

她提醒，若發現米、花生、堅果等食物出現發霉，需及時丟棄，且剩餘部分不能食用。另外，平日要正確儲存食物，例如穀物、堅果等，要放在乾燥通風的地方，避免因保存不當而出現霉變。此外，家中不要過量囤積食物，有助降低黃曲霉毒素感染風險。若出現腹脹、乏力或皮膚、眼睛鞏膜和小便變黃，都要提高警惕。

吃花生中毒丨何謂黃曲霉毒素？可致致肝癌？

據食物安全中心資料，黃曲霉毒素是一種很高毒性的物質，由特定黴菌（例如黃麴黴或是寄生麴黴）產生，容易在溫暖潮濕的環境中滋生，且不易在一般烹調過程中被分解。黃曲霉毒素主要分為4類：B1、B2、G1、G2。最常見的是B1黃曲霉毒素，肝毒性非常高，可引致肝臟中毒受損、肝硬化、肝癌。

吃花生中毒丨如何減低黃曲霉毒素風險？

根據食物安全中心資料，黃曲霉菌屬的各種霉菌在大自然中無處不在，要完全消除食物中的黃曲霉毒素是不可能的，但可以透過以下方法避免：

1. 保持均衡及多元化飲食，可避免因偏食而過量攝入黃曲霉毒素等污染物。  
2. 購買食物時應光顧可靠的店鋪，妥善貯存食物(例如按照生產商的指示「貯存於陰涼乾燥處」)，並且不要長時間存放才食用。
3. 食物如有發霉或損壞跡象，便應棄掉。  

延伸閱讀：吸收太多添加劑毒素 易致肝癌脂肪肝 推介5類食物護肝排毒

護肝排毒食物

護肝食物｜優質蛋白質

優質蛋白質有助肝臟修復代謝

優質蛋白質食物例子

護肝食物｜植化素

植化素：抗氧化、抗發炎，降低自由基對肝臟細胞的傷害。

植化素食物例子： 彩虹蔬果、 辛香料

護肝食物｜維他命B

「輔酶」酵素：在肝臟解毒系統中不可或缺

維他命B食物例子： 乳製品、豆類、蛋類

護肝食物｜維他命E

維他命E：抑制體內氧化作用，降低肝臟發炎，保護肝臟。

維他命E：堅果類、植物油

護肝食物｜礦物質「硒」

硒：有助清除自由基，保護肝臟

硒：海鮮類、大蒜、 堅果類

資料來源：福建電視台綜合頻道《第一幫幫團》、香港食物安全中心

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