日本菜主廚6招秘訣示範時令料理 松葉蟹大根煮物食譜｜世界煮意

現代日本菜由歷史悠久的精進與懷石料理演變而成，菜式結合了當地的烹法、選材及飲食文化，煮物、燒物、炸物及壽司等都是經典日本菜代表。鐵板燒海賀和食主廚龍智熙師傅示範的松葉蟹大根煮物食譜，是日本人冬天最常進食的日本料理，吃時熱騰騰，味道鮮甜清香。

點擊睇時令日本菜—松葉蟹大根煮物食譜

時令日本菜—松葉蟹大根煮物食譜

松葉蟹大根煮物是日本人冬天最常進食的日本料理

日式煮物與大部分日本菜一樣，講究就地取材及季節性

松葉蟹大根煮物吃時熱騰騰，味道鮮甜清香。

松葉蟹大根煮物便是精挑冬天合時的松葉蟹及大根入饌

松葉蟹是日本3大名蟹之一，盛產於日本海域一帶，天氣越凍肉質越是鮮甜美味。

大根即是白蘿蔔，是當地入冬後的時令蔬菜，出名口感清甜、纖維細緻。

松葉蟹大根煮物凸顯日本人注重不時不吃的飲食習慣

1. 大根切1吋厚度。

2. 大根塊裁成圓塊。

3. 將日本雞蛋拂勻成為蛋漿。

4. 將原隻松葉蟹蒸約15分鐘，待涼後拆出蟹肉。

5. 硬豆腐加蟹肉。

6. 加淡口醬油、味醂、生粉及蛋漿拌勻。

7. 將蟹肉豆腐分成4等份，搓成丸子。

8. 蟹肉豆腐丸子放進滾油中炸至金黃色。

9. 煮滾木魚湯，下大根、滑子菇及毛豆煮5至8分鐘，上碟。

10. 加入炸好的蟹肉豆腐丸子，放上日本乾辣椒絲作裝飾。

6招秘訣 松葉蟹大根煮物食譜

原隻松葉蟹清蒸後拆肉，可保留蟹肉原汁原味。

蒸煮時間約800克重的松葉蟹，約蒸15分鐘更足夠。

毛豆帶草青味，可汆水約1分鐘，瀝乾水才入饌。

想炸硬豆腐更酥脆，用毛巾或廚紙包裹，放上硬物壓出多餘水分。

水分較少的硬豆腐，比嫩豆腐或滑豆腐更適合油炸。

日本雞蛋的蛋黃呈鮮橙色，炸起來色澤金黃富蛋香。

鐵板燒海賀和食主廚 龍智熙師傅

 

地道日本菜 松葉蟹大根煮物

擅長炮製地道和食的龍智熙師傅表示，日式煮物與大部分日本菜一樣，講究就地取材及季節性，凸顯日本人注重不時不吃的飲食習慣。松葉蟹大根煮物便是精挑冬天合時的松葉蟹及大根入饌，其中松葉蟹是日本3大名蟹之一，盛產於日本海域一帶，天氣越凍肉質越是鮮甜美味。大根即是白蘿蔔，是當地入冬後的時令蔬菜，出名口感清甜、纖維細緻。

和食主廚龍智熙師傅 20年烹飪日本菜經驗

鐵板燒海賀的和食主廚龍智熙師傅，有逾20年烹飪傳統日本料理的經驗。曾於本地多間著名及高級和食餐廳工作的龍師傅，喜歡鑽研來自日本的時令食材，菜式除注重不時不吃外，還引入日本產地直送的調味料，凸顯菜式最佳與原有風味。
 

松葉蟹大根煮物便是精挑冬天合時的松葉蟹及大根入饌

 

松葉蟹大根煮物  材料 (4人分量)：

松葉蟹(約800克) 1隻	木魚湯 500毫升	味醂 10毫升	毛豆 20克
大根(白蘿蔔) 100克	淡口醬油 10毫升	滑子菇 40克	生粉 20克
日本乾辣椒絲 少許	日本雞蛋 1隻	硬豆腐 1磚

做法：

1. 大根切1吋厚度，裁成圓塊。
2. 將日本雞蛋拂勻成為蛋漿。
3. 將原隻松葉蟹蒸約15分鐘，待涼後拆出蟹肉。
4. 硬豆腐加蟹肉、淡口醬油、味醂、生粉及蛋漿拌勻。
5. 將蟹肉豆腐分成4等份，搓成丸子。
6. 蟹肉豆腐丸子放進滾油中炸至金黃色。
7. 煮滾木魚湯，下大根、滑子菇及毛豆煮5至8分鐘，上碟。
8. 加入炸好的蟹肉豆腐丸子，放上日本乾辣椒絲作裝飾。

每年入冬後都是松葉蟹最肥美的季節，肉質分外鮮甜細嫩。

6招秘訣 松葉蟹大根煮物食譜

1. 原隻松葉蟹清蒸後拆肉，可保留蟹肉原汁原味。
2. 蒸煮時間約800克重的松葉蟹，約蒸15分鐘更足夠。
3. 毛豆帶草青味，可汆水約1分鐘，瀝乾水才入饌。
4. 想炸硬豆腐更酥脆，用毛巾或廚紙包裹，放上硬物壓出多餘水分。
5. 水分較少的硬豆腐，比嫩豆腐或滑豆腐更適合油炸。
6. 日本雞蛋的蛋黃呈鮮橙色，炸起來色澤金黃富蛋香。

鐵板燒海賀

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文：EH  圖：星島圖片庫
 

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