食物進化史 回到古代吃甚麼?

2024-01-10 00:00

孔子說「食不厭精,膾不厭細」,「食」是指作為主食的稻梁類穀物,「膾」是切成細薄的肉。孔子認為米舂得越細、肉切得越細薄越好吃。這是因為周代有了磑(即石磨)的出現,可將穀物加工變得細淨,在此之前,百姓都是將整粒穀物脫粒後蒸熟來吃,通常夾着大量麩皮。先秦時期的烹調方式亦相對簡單,特別是戰國以前,常用的方法就是蒸、煮、炸、烤。

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