食物进化史 回到古代吃甚么？

孔子说「食不厌精，脍不厌细」，「食」是指作为主食的稻梁类谷物，「脍」是切成细薄的肉。孔子认为米舂得越细、肉切得越细薄越好吃。这是因为周代有了磑（即石磨）的出现，可将谷物加工变得细净，在此之前，百姓都是将整粒谷物脱粒后蒸熟来吃，通常夹着大量麸皮。先秦时期的烹调方式亦相对简单，特别是战国以前，常用的方法就是蒸、煮、炸、烤。