餐飲業響應廚餘回收 攜手邁向碳中和

目前香港每日產生3300公噸廚餘，其中約三成來自工商業。環保署近年積極擴展廚餘回收配套措施，全力協助工商業進行廚餘回收，再轉化為有用資源。截至今年11月，從工商業界每日收集到約220公噸廚餘， 比2023年上升接近4成。與此同時，署方亦聯同餐飲業界推廣「惜食」文化，鼓勵餐廳讓顧客自選份量，為「食幾多、嗌幾多」的食客提供優惠，從源頭減少產生廚餘。

本港約有1.8萬間食肆，往往因人手與空間限制，處理廚餘面臨不少挑戰。「30． 50綠色餐飲伙伴計劃」聯同環保署舉辦「30．50 綠色餐飲會議及展覽2024」，為各類型餐飲業持份者創建一個共同平台，通過經驗分享與合作，共同解決廚餘管理問題。
業界辦會議展覽  協力應對廚餘管理問題

召集人黃家和闡述活動理念，「30」代表中國計劃於2030年前實現碳達峰⽬標，同時強調聯合國2030年可持續發展議程之重要性；而「50」則指香港計劃於2050年前實現碳中和目標。他強調，希望透過業界共同努力，在餐飲業推動廚餘處理，進一步朝着碳中和的目標邁進。

黃表示會議上，多位專家分享環保管理、廚餘轉化新技術及碳排放管理經驗，讓業界對廚餘處理有更深入理解。黃續舉例，連鎖快餐、中式酒樓與中小型餐廳的實際運作情況各有不同，透過各商會代表及具代表性的企業分享成功例子，可以幫助業界更深入了解實踐「惜食」、廚餘回收及節能的具體細節。

會議現場設有展覽，展示最新廚餘收集、處理及轉化技術，包括生物降解設備，利用複合生物菌種快速分解食物殘渣，大幅減少廚餘體積，以降低運輸成本；此外，還有嶄新的綠色技術，將咖啡渣及茶葉渣結合聚乳酸(PLA)製造新型的3D打印材料。黃期望這些新技術及創新方案可以啟發餐飲業界進一步為減少廚餘及碳排放作出貢獻。

今年的餐飲伙伴計劃亦舉行「碳中和(減廢)約章」及「惜食約章」 暨 「咪嘥嘢食店」計劃表揚儀式，肯定機構和食肆承諾推動減碳、減廢回收及廚餘管理方面的努力。

主持儀式的環境及生態局局長謝展寰，對所有獲表揚的機構表示衷心感謝，讚揚機構為業界樹立良好榜樣，推動可持續減廢回收文化。
連鎖餐飲實踐廚餘回收  轉贈食材至慈善機構

截至今年11月，累計有約1800間食肆參與環保署「咪嘥嘢食店」計劃，根據餐廳參與程度，頒發鑽石、金及銀三個級別的認可資格。其中，譚仔三哥米線早在2015年「咪嘥嘢食店」計劃開展時便參與，目前全線200多間分店均獲「鑽石級」或「金級」認可。

譚仔國際有限公司國際業務總監柯晉譽表示，餐廳餐牌設有「少米」或「少少米」的選項，讓顧客能夠自主選擇米線份量，避免浪費食物。柯指，達到最高評級「鑽石級」所需的額外資源其實不多，只要參與環保署的廚餘回收計劃便可。此外，集團與慈善機構合作，在2024年利用剩餘食材製作了八萬個飯盒，配送給有需要人士。

在廚餘回收方面，柯指出在客人用餐後，前線員工會將餐具和垃圾簡單分類，經過隔水後，將廚餘倒入專用回收桶。廚餘由商場清潔員工送往商場的回收點，待環保署的承辦商收集，再送往政府的廚餘處理設施轉化為電力和堆肥。柯透露，集團未來目標是將廚餘回收計劃推廣至全線分店。