【健康Talk】「春分」宜祛濕 6款時令蔬菜調養身體

「春分」者，陰陽相伴也。故晝夜均而寒暑平。如秋分，晝夜時間長短再次相等。春分時節天氣慢慢轉暖，雨水相對增多，而且空氣非常潮濕。香港此時雨量雖不多，但是相對濕度非常高，平均氣溫回升到18至20度的水平。

據醫管局網站介紹，對於人體，「濕」帶來的問題也不少，如身體困倦乏力、頭身重墜、提不起神、食慾不振、大便不成形等，也就是中醫常說的「濕症」表現。「濕」更會引起舊患如關節炎等加重，亦會引起哮喘、鼻敏感症狀加重。

此時養生重點就是保持身體「乾爽」。食物方面，可以選擇如粉葛、赤小豆、雲苓、薏米、白朮等，這些都是強勁的「抽濕機」，可以幫民眾排走一身濕氣。另外，運動也是很好的祛濕方法。輕量的運動，微微汗出，既可以帶走身體濕氣，亦可使人精神。

至於春分時節可以吃些甚麽時令食材呢，內地廣州醫科大學附屬第一醫院藥師巫潔近日撰文，介紹6種蔬菜給民眾食用。

春分養生菜1：香椿
春分這個時候的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養都是最好。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維他命C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B雜維他命等營養物質。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效。香椿還是治療腸炎、痢疾、泌尿系統疾病的良藥。

推薦食譜：香椿炒雞蛋

將香椿洗淨，用開水灼一下，撈出後放入冷水中，變涼後切末；將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊，翻炒至熟即可。

春食香椿要趁早，在食用香椿之前要用滾水將香椿灼一下，可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。患有慢性疾病、糖尿病患者、體虛、過敏、孕婦、易過敏體質、患病初癒的人忌食。

春分養生菜2：韭菜

「正月蔥，二月韭」說的就是農曆二月最適合吃韭菜。韭菜營養豐富，除有蛋白質、脂肪和碳水化合物以外，它還含一些揮發性的硫化丙烯和豐富的膳食纖維。有增進食慾，促進腸道蠕動的作用，有利於消化吸收的作用。
　　

推薦食譜：韭菜炒蝦仁

韭菜切段，配適量的蝦仁。先將麻油入鍋燒熱，炒蝦仁至黃色，然後加入韭菜段，加調料翻炒熟即可。

《本草綱目》就曾記載:「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌」。現代醫學認為，有陽亢及熱病的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。注意韭菜忌與蜂蜜、牛肉同食。】

春分養生菜3：春筍

春季新鮮竹筍剛冒頭，這個時候的春筍富含有植物蛋白、氨基酸，能夠補充人體每日所需的氨基酸，增強機體免疫力；維他命B1能夠幫助機體的正常新陳代謝；維他命C有抗氧化、抗衰老的功效。食用後可以化痰、消食、利便、明目，對人來說多有益處。

推薦食譜：春筍鯽魚湯

將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘；爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腹瀉、或皮膚瘙癢、婦女產後及對本品過敏者均不宜食用；尿道結石、腎結石、膽結石患者以及年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食。

春分養生菜4：芽菜

春季宜吃新鮮的嫩芽，除了香椿，豆芽也是春季養生首選的食材。春季養芽菜是非常的快，春分時節的芽菜鮮嫩並且所含的營養物質更豐富。芽菜性寒味甘，可以健脾養肝，恰好符合春季養肝補脾的特點。芽菜中富含人體必需的維他命B2，它可以預防口角炎的發生，尤其是容易得爛嘴角的小孩宜吃芽菜。

推薦食譜：芽菜炒紅蘿蔔

芽菜去根部洗乾淨用冷水浸泡10分鐘。紅蘿蔔洗乾淨切成絲入油鍋過油後盛起。起油鍋，蔥薑入鍋煸香，芽菜入鍋炒。加鹽、味精翻炒，炒至芽菜有些塌，紅蘿蔔入鍋炒。炒均勻即可出鍋裝盤。

無根豆芽很多是經化學藥品浸泡而成的有毒豆芽，請勿食用。脾胃虛寒、慢性腹瀉、高尿酸症、痛風病忌食、體質虛弱者不宜多食。

春分養生菜5：薺菜
民間有通過吃薺菜來排出一年積攢下來的濁氣免於春困的習俗。薺菜又名地菜，俗稱「百歲羹」，是十字花科一年生草本野生植物。薺菜的耐寒力和生命力極強，嚴冬剛過，初春時節，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。薺菜不僅味道好，而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維他命B1、維他命B2及蛋白質等營養成分。有助於增強機體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。營養好，它的根、它的花、它的籽兒是全株可以入藥。

推薦食譜：薺菜韭菜蛋捲

薺菜摘去雜葉洗淨，入滾水中焯熟，撈出過冷河後净乾水份。將薺菜、韭菜切成細末。加入少許鹽、芝麻油、美極拌勻。雞蛋打散。轉平底鍋攤成蛋餅。在蛋液還末完全凝固時，撒上調出的菜末。從一端慢慢捲起。卷好後再略煎一會。出鍋後切段食用。

腹瀉便溏以及體質虛寒的人、熱性疾病患者、嬰幼兒以及處於懷孕期的女性也不能吃薺菜，不然對腹中胎兒發育不利，而且容易誘發胎兒畸形。患有高血壓、血管硬化的患者少食。

春分養生菜6：菠菜
春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維他命C、鈣、磷、及一定量的鐵、鉻、輔酶Q10、葉酸等有益成分，中醫也認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用滾水灼軟，撈出再炒。

推薦食譜：菠菜豬肝粥

將菠菜洗淨，去根切段，備用。豬肝用清水洗淨，然後切片。大米淘洗乾淨，先入鍋加水，煮成稀粥。放入菠菜和豬肝，少許蔥花，薑片，煮至豬肝熟即可。加適量食鹽調味。

長者、嬰幼兒、孕婦、患有腹瀉、腎炎和腎結石者或缺鈣的人不宜多食或忌食；急需補鈣或正在服用鈣片治療的人（如軟骨病、肺結核缺鈣病人），專家建議服用鈣片前後2小時內不要進食菠菜。