【健康Talk】「春分」宜祛湿 6款时令蔬菜调养身体

「春分」者，阴阳相伴也。故昼夜均而寒暑平。如秋分，昼夜时间长短再次相等。春分时节天气慢慢转暖，雨水相对增多，而且空气非常潮湿。香港此时雨量虽不多，但是相对湿度非常高，平均气温回升到18至20度的水平。

据医管局网站介绍，对于人体，「湿」带来的问题也不少，如身体困倦乏力、头身重坠、提不起神、食欲不振、大便不成形等，也就是中医常说的「湿症」表现。「湿」更会引起旧患如关节炎等加重，亦会引起哮喘、鼻敏感症状加重。

此时养生重点就是保持身体「乾爽」。食物方面，可以选择如粉葛、赤小豆、云苓、薏米、白术等，这些都是强劲的「抽湿机」，可以帮民众排走一身湿气。另外，运动也是很好的祛湿方法。轻量的运动，微微汗出，既可以带走身体湿气，亦可使人精神。

至于春分时节可以吃些甚麽时令食材呢，内地广州医科大学附属第一医院药师巫洁近日撰文，介绍6种蔬菜给民众食用。

春分养生菜1：香椿
春分这个时候的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维他命C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B杂维他命等营养物质。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效。香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

推荐食谱：香椿炒鸡蛋

将香椿洗净，用开水灼一下，捞出后放入冷水中，变凉后切末；将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊，翻炒至熟即可。

春食香椿要趁早，在食用香椿之前要用滚水将香椿灼一下，可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。患有慢性疾病、糖尿病患者、体虚、过敏、孕妇、易过敏体质、患病初愈的人忌食。

春分养生菜2：韭菜

「正月葱，二月韭」说的就是农历二月最适合吃韭菜。韭菜营养丰富，除有蛋白质、脂肪和碳水化合物以外，它还含一些挥发性的硫化丙烯和丰富的膳食纤维。有增进食欲，促进肠道蠕动的作用，有利于消化吸收的作用。
　　

推荐食谱：韭菜炒虾仁

韭菜切段，配适量的虾仁。先将麻油入锅烧热，炒虾仁至黄色，然后加入韭菜段，加调料翻炒熟即可。

《本草纲目》就曾记载:「韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌」。现代医学认为，有阳亢及热病的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。注意韭菜忌与蜂蜜、牛肉同食。】

春分养生菜3：春笋

春季新鲜竹笋刚冒头，这个时候的春笋富含有植物蛋白、氨基酸，能够补充人体每日所需的氨基酸，增强机体免疫力；维他命B1能够帮助机体的正常新陈代谢；维他命C有抗氧化、抗衰老的功效。食用后可以化痰、消食、利便、明目，对人来说多有益处。

推荐食谱：春笋鲫鱼汤

将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性腹泻、或皮肤瘙痒、妇女产后及对本品过敏者均不宜食用；尿道结石、肾结石、胆结石患者以及年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食。

春分养生菜4：芽菜

春季宜吃新鲜的嫩芽，除了香椿，豆芽也是春季养生首选的食材。春季养芽菜是非常的快，春分时节的芽菜鲜嫩并且所含的营养物质更丰富。芽菜性寒味甘，可以健脾养肝，恰好符合春季养肝补脾的特点。芽菜中富含人体必需的维他命B2，它可以预防口角炎的发生，尤其是容易得烂嘴角的小孩宜吃芽菜。

推荐食谱：芽菜炒红萝卜

芽菜去根部洗乾净用冷水浸泡10分钟。红萝卜洗乾净切成丝入油锅过油后盛起。起油锅，葱姜入锅煸香，芽菜入锅炒。加盐、味精翻炒，炒至芽菜有些塌，红萝卜入锅炒。炒均匀即可出锅装盘。

无根豆芽很多是经化学药品浸泡而成的有毒豆芽，请勿食用。脾胃虚寒、慢性腹泻、高尿酸症、痛风病忌食、体质虚弱者不宜多食。

春分养生菜5：荠菜
民间有通过吃荠菜来排出一年积攒下来的浊气免于春困的习俗。荠菜又名地菜，俗称「百岁羹」，是十字花科一年生草本野生植物。荠菜的耐寒力和生命力极强，严冬刚过，初春时节，荠菜就已在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。荠菜不仅味道好，而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维他命B1、维他命B2及蛋白质等营养成分。有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。营养好，它的根、它的花、它的籽儿是全株可以入药。

推荐食谱：荠菜韭菜蛋卷

荠菜摘去杂叶洗净，入滚水中焯熟，捞出过冷河后净乾水份。将荠菜、韭菜切成细末。加入少许盐、芝麻油、美极拌匀。鸡蛋打散。转平底锅摊成蛋饼。在蛋液还末完全凝固时，撒上调出的菜末。从一端慢慢卷起。卷好后再略煎一会。出锅后切段食用。

腹泻便溏以及体质虚寒的人、热性疾病患者、婴幼儿以及处于怀孕期的女性也不能吃荠菜，不然对腹中胎儿发育不利，而且容易诱发胎儿畸形。患有高血压、血管硬化的患者少食。

春分养生菜6：菠菜
春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维他命C、钙、磷、及一定量的铁、铬、辅酶Q10、叶酸等有益成分，中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用滚水灼软，捞出再炒。

推荐食谱：菠菜猪肝粥

将菠菜洗净，去根切段，备用。猪肝用清水洗净，然后切片。大米淘洗乾净，先入锅加水，煮成稀粥。放入菠菜和猪肝，少许葱花，姜片，煮至猪肝熟即可。加适量食盐调味。

长者、婴幼儿、孕妇、患有腹泻、肾炎和肾结石者或缺钙的人不宜多食或忌食；急需补钙或正在服用钙片治疗的人（如软骨病、肺结核缺钙病人），专家建议服用钙片前后2小时内不要进食菠菜。