【健康Talk】「春分」宜祛濕 6款時令蔬菜調養身體

2021-03-20 15:30

香椿有清熱解毒、健胃理氣功效。資料圖片
香椿有清熱解毒、健胃理氣功效。資料圖片

「春分」者,陰陽相伴也。故晝夜均而寒暑平。如秋分,晝夜時間長短再次相等。春分時節天氣慢慢轉暖,雨水相對增多,而且空氣非常潮濕。香港此時雨量雖不多,但是相對濕度非常高,平均氣溫回升到18至20度的水平。

據醫管局網站介紹,對於人體,「濕」帶來的問題也不少,如身體困倦乏力、頭身重墜、提不起神、食慾不振、大便不成形等,也就是中醫常說的「濕症」表現。「濕」更會引起舊患如關節炎等加重,亦會引起哮喘、鼻敏感症狀加重。

此時養生重點就是保持身體「乾爽」。食物方面,可以選擇如粉葛、赤小豆、雲苓、薏米、白朮等,這些都是強勁的「抽濕機」,可以幫民眾排走一身濕氣。另外,運動也是很好的祛濕方法。輕量的運動,微微汗出,既可以帶走身體濕氣,亦可使人精神。

至於春分時節可以吃些甚麽時令食材呢,內地廣州醫科大學附屬第一醫院藥師巫潔近日撰文,介紹6種蔬菜給民眾食用。

韭菜。網上圖片
韭菜。網上圖片

春分養生菜1:香椿
春分這個時候的香椿,香味濃郁,鮮嫩清脆,口感和營養都是最好。據分析,每100克香椿頭中,含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維他命C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克,以及鐵和B雜維他命等營養物質。中醫認為,香椿味苦,性寒,有清熱解毒、健胃理氣功效。香椿還是治療腸炎、痢疾、泌尿系統疾病的良藥。

推薦食譜:香椿炒雞蛋

將香椿洗淨,用開水灼一下,撈出後放入冷水中,變涼後切末;將雞蛋磕入碗內,加入香椿、鹽、料酒,攪成蛋糊,翻炒至熟即可。

春食香椿要趁早,在食用香椿之前要用滾水將香椿灼一下,可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。患有慢性疾病、糖尿病患者、體虛、過敏、孕婦、易過敏體質、患病初癒的人忌食。

春分養生菜2:韭菜

「正月蔥,二月韭」說的就是農曆二月最適合吃韭菜。韭菜營養豐富,除有蛋白質、脂肪和碳水化合物以外,它還含一些揮發性的硫化丙烯和豐富的膳食纖維。有增進食慾,促進腸道蠕動的作用,有利於消化吸收的作用。
  

推薦食譜:韭菜炒蝦仁

韭菜切段,配適量的蝦仁。先將麻油入鍋燒熱,炒蝦仁至黃色,然後加入韭菜段,加調料翻炒熟即可。

《本草綱目》就曾記載:「韭菜多食則神昏目暗,酒後尤忌」。現代醫學認為,有陽亢及熱病的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。注意韭菜忌與蜂蜜、牛肉同食。】

春分養生菜3:春筍

春季新鮮竹筍剛冒頭,這個時候的春筍富含有植物蛋白、氨基酸,能夠補充人體每日所需的氨基酸,增強機體免疫力;維他命B1能夠幫助機體的正常新陳代謝;維他命C有抗氧化、抗衰老的功效。食用後可以化痰、消食、利便、明目,對人來說多有益處。

推薦食譜:春筍鯽魚湯

將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;爆香薑片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);加水,放入春筍和蘑菇,燒開後轉小火煮30分鐘,起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腹瀉、或皮膚瘙癢、婦女產後及對本品過敏者均不宜食用;尿道結石、腎結石、膽結石患者以及年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食。

春筍。網上圖片
春筍。網上圖片

春分養生菜4:芽菜

春季宜吃新鮮的嫩芽,除了香椿,豆芽也是春季養生首選的食材。春季養芽菜是非常的快,春分時節的芽菜鮮嫩並且所含的營養物質更豐富。芽菜性寒味甘,可以健脾養肝,恰好符合春季養肝補脾的特點。芽菜中富含人體必需的維他命B2,它可以預防口角炎的發生,尤其是容易得爛嘴角的小孩宜吃芽菜。

推薦食譜:芽菜炒紅蘿蔔

芽菜去根部洗乾淨用冷水浸泡10分鐘。紅蘿蔔洗乾淨切成絲入油鍋過油後盛起。起油鍋,蔥薑入鍋煸香,芽菜入鍋炒。加鹽、味精翻炒,炒至芽菜有些塌,紅蘿蔔入鍋炒。炒均勻即可出鍋裝盤。

無根豆芽很多是經化學藥品浸泡而成的有毒豆芽,請勿食用。脾胃虛寒、慢性腹瀉、高尿酸症、痛風病忌食、體質虛弱者不宜多食。

春分養生菜5:薺菜
民間有通過吃薺菜來排出一年積攢下來的濁氣免於春困的習俗。薺菜又名地菜,俗稱「百歲羹」,是十字花科一年生草本野生植物。薺菜的耐寒力和生命力極強,嚴冬剛過,初春時節,薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。薺菜不僅味道好,而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維他命B1、維他命B2及蛋白質等營養成分。有助於增強機體免疫功能,還能降低血壓、健胃消食,治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。營養好,它的根、它的花、它的籽兒是全株可以入藥。

推薦食譜:薺菜韭菜蛋捲

薺菜摘去雜葉洗淨,入滾水中焯熟,撈出過冷河後净乾水份。將薺菜、韭菜切成細末。加入少許鹽、芝麻油、美極拌勻。雞蛋打散。轉平底鍋攤成蛋餅。在蛋液還末完全凝固時,撒上調出的菜末。從一端慢慢捲起。卷好後再略煎一會。出鍋後切段食用。

腹瀉便溏以及體質虛寒的人、熱性疾病患者、嬰幼兒以及處於懷孕期的女性也不能吃薺菜,不然對腹中胎兒發育不利,而且容易誘發胎兒畸形。患有高血壓、血管硬化的患者少食。

春分養生菜6:菠菜
春季上市的菠菜,對解毒、防春燥頗有益處。菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維他命C、鈣、磷、及一定量的鐵、鉻、輔酶Q10、葉酸等有益成分,中醫也認為菠菜性甘涼,能養血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多,有礙鈣和鐵的吸收,吃菠菜時宜先用滾水灼軟,撈出再炒。

推薦食譜:菠菜豬肝粥

將菠菜洗淨,去根切段,備用。豬肝用清水洗淨,然後切片。大米淘洗乾淨,先入鍋加水,煮成稀粥。放入菠菜和豬肝,少許蔥花,薑片,煮至豬肝熟即可。加適量食鹽調味。

長者、嬰幼兒、孕婦、患有腹瀉、腎炎和腎結石者或缺鈣的人不宜多食或忌食;急需補鈣或正在服用鈣片治療的人(如軟骨病、肺結核缺鈣病人),專家建議服用鈣片前後2小時內不要進食菠菜。

芽菜。資料圖片
芽菜。資料圖片
薺菜。資料圖片
薺菜。資料圖片
菠菜。資料圖片
菠菜。資料圖片

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