【維港會】97歲點心巨匠陳勛逝世徒弟：「傳承宏揚下創新」終身受用

2021-04-07 11:34

香港素有「飲茶」文化，不少人都喜歡到茶樓享用一盅兩件。「粵點泰斗」、人稱「勛叔」的陳勛師傅上月底在廣州逝世，終年97歲，令中國飲食界失去一名點心巨匠。有傳媒日前訪問勛叔的徒弟，由他憶述其往事，他更稱勛叔對廚藝提出「傳承宏揚下創新」的態度，讓他終身受用。

14歲入行的陳勛，在1983年已提出將蝦餃、乾蒸燒賣、叉燒包及蛋撻等歸結為粵式點心「四大天王」，令粵點在全國打響知名度，他日賣千籠的「玉液叉燒包」、他發明的「炸両」及糯米卷，更為不少人所鍾愛。

現任廣州僑美餐飲集團點心總廚黃認穩憶述與勛叔過去30年的回憶，指「玉液叉燒包」雖非勛叔所創，但曾經過他的改良，勛叔曾透露，好的叉燒包需「酸鹼中和」，皮餡比例要符合四六、外形要做至雀形，蒸煮時要加溫至適當的「爆口」。而「炸両」及糯米卷等港人愛吃的點心，原來皆為勛叔所創的名作。當年糧食相對缺乏，勛叔便將油條放入腸粉內做成炸両，同時又用糯米代替肉餡，製成糯米卷。