健康talk｜彩椒營養各有不同 專家教你點食最健康

青椒、黃椒、紅椒為優質天然蔬菜，含有豐富膳食纖維及維生素C，青椒、黃椒、紅椒各有其優點。台灣有專家指出，彩色甜椒在尚未成熟前皆為綠色，待果實成熟，表皮退去葉綠素，才展現出該品種的原色，包括黃、橙、紅色等，故營養亦大有不同。

紅椒富含維生素C，抗氧化能力強，營養素相對較多，尤其維生素A含量特別高，建議以油炒食用更佳。此外，紅色甜椒之所以顏色鮮豔，原因在於含有辣椒紅素，此色素可以幫助除去體內活性氧，具有強力的抗氧化作用，促進人體新陳代謝。

至於黃椒，每100克產生熱量28卡路里，富含維生素A、C、E等營養素及膳食纖維，且鉀量豐，專家建議想要控制體重及養顏美容的市民，可多吃黃椒，因為鉀可利尿、消除水腫，建議生食涼拌。

專家表示，因青椒、彩色甜椒均含有豐富維生素C，每天只要吃1顆拳頭大小的甜椒（約100克），就能攝取到每天所需要維生素C含量，有助於美白，幫助肌膚膠原蛋白的生成！