嘔心燒鵝｜荃灣酒樓燒鵝掛垃圾桶易感染細菌 醫生：食物中毒嚴重可致敗血症及急性肝炎（附存放食物貼士）
2022-07-16 13:47 
近日網上流傳荃灣一間酒家處理食物的手法非常不衛生，例如把燒鵝掛在垃圾桶內、又把未烹調的鵝放在地上處理等等，不少網民看到相片都感到噁心，怒轟這酒樓欠缺衛生意識。腸胃肝臟科專科醫生施蘊知接受訪問時指擺放食物不當，有機會導致食物中毒。她分享存放食物的正確方法，又教大家分辨食物中毒及一般腸胃炎的症狀。
近日（14日）有網民在Facebook群組「巴打絲打「00九吹專區」Facebook Club」分享一則酒樓職員胡亂擺放食物的帖子，引來熱議。樓主在帖文表示，這「呢間酒樓好過份」，職員把燒鵝掛在垃圾桶內，又把煮熟的海鮮放在地下，而廚房職員工作時沒有戴上囗罩，又稱這間酒樓為「隔夜例湯專門店」。
相片中，可見燒鵝掛在垃圾桶內，燒鵝貼在垃圾桶的邊緣，而垃圾桶底部有用過的口罩、菜、麵條及醬汁等廚餘及一個膠筲箕。而另一張相可見燒好的燒鵝及叉燒等燒味，用鐵鋅盤盛著放在廚房濕滑的地上。
此外，其他海鮮只是用膠筲箕盛著，同樣放在廚房地上。而部分職員在廚房工作時沒戴上口罩，廚房的食物胡亂擺放，衛生環境十分惡劣。
有網民不滿酒樓的衛生管理，表示「無生意，失業，唔好怨」，亦有網民自稱有8年餐飲經驗，認為「燒鵝咁掛真係隨時食死人。其它（他）野（嘢）仲要落鑊煮都仲叫好丁點咁多」，不過有人覺得這情況只是冰山一角，認為大家「大驚小怪」，有人表示出外進膳，「眼不見為乾淨」。
腸胃肝臟科專科醫生施蘊知接受訪問，講解正確處理食物的貼士，避免感染細菌而引致食物中毒。
處理食物時注意衛生
施醫生指，處理食物時一定要注意環境衛生，不論生或熟的食物，如果在地面上處理，很容易會有病毒和病菌污染食物。「即使有筲箕盛著再放在地面，但筲箕都有些洞，也容易被地面的細菌污染。」
在枱面處理食物也要注意衛生，時常抹乾淨枱面，例如使用市面上的可供食用的清潔劑，已可保持枱面的清潔。而處理食物的人員也需要用清水及皂液清潔雙手；處理食物的工具都需要用清潔劑和熱水清潔，才處理食物，會比較安全。
如處理煮熟的燒鵝需要暫時存放，施醫生建議可以用防塵袋或防塵櫃存放，避免環境中的灰塵及細菌黏附在燒鵝表面。如存放海鮮，要留意海水的來源，避免感染副溶血性弧菌。
注意食物的存放溫度
施醫生建議食物保持在適當的溫度，例如放在低於攝氏4度，減低病毒繁殖的風險，從而減低受感染的風險。烹調食物時，溫度需超過攝氏60度，煮超過1分鐘，才可把大部分的細菌殺死。如果把煮熟的食物長期放在室溫下，環境的細菌有機會污染到食物。而室溫有利細菌繁殖。假如吃多了，便有機會食物中毒。
常見引致食物中毒的病菌
施醫生根據衛生防護中心的資料指出，一般而言都有幾種常見引致食物中毒的細菌。沙門氏菌、金黃葡萄球菌、副溶血性弧菌及產氣莢膜梭狀芽胞桿菌，部分來至生的食物較多，因為食物未煮熟，便易細菌感染，人吃了會出現腹瀉等情況。
食物中毒及一般腸胃炎的分別
食物中毒其中病徵是腹瀉及嘔吐，與腸胃炎的症狀相似。施醫生表示一般食物中毒，食物中毒或者細菌性的食物中毒的患者一般在進食後1至36小時內會出現症狀，例如腹瀉及嘔吐等等，嚴重可導致發燒、脫水，甚至出現敗血症的問題。如果進食了受污染的水和海鮮，患者有機會患上急性肝炎，例如甲型肝炎及戊型肝炎。
施醫生續指，如出現食物中毒，很多時是一個群體來自同一餐廳進食後出現腸胃炎的症狀，症狀較嚴重的患者可能會到醫院求診，當醫院發現突然多了類似症狀的患者來自同一區域或同一餐廳，便會懷疑他們是食物中毒。
記者：Ricca
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