呕心烧鹅｜荃湾酒楼烧鹅挂垃圾桶易感染细菌 医生：食物中毒严重可致败血症及急性肝炎（附存放食物贴士）
2022-07-16 13:47 
近日网上流传荃湾一间酒家处理食物的手法非常不卫生，例如把烧鹅挂在垃圾桶内、又把未烹调的鹅放在地上处理等等，不少网民看到相片都感到恶心，怒轰这酒楼欠缺卫生意识。肠胃肝脏科专科医生施蕴知接受访问时指摆放食物不当，有机会导致食物中毒。她分享存放食物的正确方法，又教大家分辨食物中毒及一般肠胃炎的症状。
近日（15日）有网民在Facebook群组「巴打丝打「00九吹专区」Facebook Club」分享一则酒楼职员胡乱摆放食物的帖子，引来热议。楼主在帖文表示，这「呢间酒楼好过份」，职员把烧鹅挂在垃圾桶内，又把煮熟的海鲜放在地下，而厨房职员工作时没有戴上囗罩，又称这间酒楼为「隔夜例汤专门店」。
相片中，可见烧鹅挂在垃圾桶内，烧鹅贴在垃圾桶的边缘，而垃圾桶底部有用过的口罩、菜、面条及酱汁等厨馀及一个胶筲箕。而另一张相可见烧好的烧鹅及叉烧等烧味，用铁锌盘盛著放在厨房湿滑的地上。
此外，其他海鲜只是用胶筲箕盛著，同样放在厨房地上。而部分职员在厨房工作时没戴上口罩，厨房的食物胡乱摆放，卫生环境十分恶劣。
有网民不满酒楼的卫生管理，表示「无生意，失业，唔好怨」，亦有网民自称有8年餐饮经验，认为「烧鹅咁挂真系随时食死人。其它（他）野（嘢）仲要落镬煮都仲叫好丁点咁多」，不过有人觉得这情况只是冰山一角，认为大家「大惊小怪」，有人表示出外进膳，「眼不见为乾净」。
肠胃肝脏科专科医生施蕴知接受访问，讲解正确处理食物的贴士，避免感染细菌而引致食物中毒。
处理食物时注意卫生
施医生指，处理食物时一定要注意环境卫生，不论生或熟的食物，如果在地面上处理，很容易会有病毒和病菌污染食物。「即使有筲箕盛著再放在地面，但筲箕都有些洞，也容易被地面的细菌污染。」
在枱面处理食物也要注意卫生，时常抹乾净枱面，例如使用市面上的可供食用的清洁剂，已可保持枱面的清洁。而处理食物的人员也需要用清水及皂液清洁双手；处理食物的工具都需要用清洁剂和热水清洁，才处理食物，会比较安全。
如处理煮熟的烧鹅需要暂时存放，施医生建议可以用防尘袋或防尘柜存放，避免环境中的灰尘及细菌黏附在烧鹅表面。如存放海鲜，要留意海水的来源，避免感染副溶血性弧菌。
注意食物的存放温度
施医生建议食物保持在适当的温度，例如放在低于摄氏4度，减低病毒繁殖的风险，从而减低受感染的风险。烹调食物时，温度需超过摄氏60度，煮超过1分钟，才可把大部分的细菌杀死。如果把煮熟的食物长期放在室温下，环境的细菌有机会污染到食物。而室温有利细菌繁殖。假如吃多了，便有机会食物中毒。
常见引致食物中毒的病菌
施医生根据卫生防护中心的资料指出，一般而言都有几种常见引致食物中毒的细菌。沙门氏菌、金黄葡萄球菌、副溶血性弧菌及产气荚膜梭状芽胞杆菌，部分来至生的食物较多，因为食物未煮熟，便易细菌感染，人吃了会出现腹泻等情况。
食物中毒及一般肠胃炎的分别
食物中毒其中病徵是腹泻及呕吐，与肠胃炎的症状相似。施医生表示一般食物中毒，食物中毒或者细菌性的食物中毒的患者一般在进食后1至36小时内会出现症状，例如腹泻及呕吐等等，严重可导致发烧、脱水，甚至出现败血症的问题。如果进食了受污染的水和海鲜，患者有机会患上急性肝炎，例如甲型肝炎及戊型肝炎。
施医生续指，如出现食物中毒，很多时是一个群体来自同一餐厅进食后出现肠胃炎的症状，症状较严重的患者可能会到医院求诊，当医院发现突然多了类似症状的患者来自同一区域或同一餐厅，便会怀疑他们是食物中毒。
记者：Ricca
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