每日雜誌｜疫市變招 推素食進軍外送 PirataGroup創餐飲奇迹

「高性價比」一向是港人選擇餐廳的其中一項先決因素，八年前，本地飲食集團Pirata Group在灣仔開設了第一家分店，以大眾化的價錢，加上正宗意大利菜，搶攻香港餐飲業。時至今日，Pirata在疫下逆市擴張，兩年間新增十三個據點，更首次進軍大中華市場，成為飲食業界的奇葩。能夠在「美食天堂」站穩陣腳，在丹麥土生土長的新任行政總裁Steen Puggaard指，港人近年重視素食文化和外送服務，掌握市場趨勢為成功關鍵。

以手卷和清酒為主軸的日式居酒屋TMK、以手工意粉聞名的意式餐廳Pici、匯聚意日餐廳的特色餐館The Sixteenth……全是本地飲食集團Pirata Group的心血之作，食客可在高格調的裝潢下品嘗美味佳餚，既貼合香港的國際化形象，更感賓至如歸。

圖輯可了解餐廳理念詳情：

Pirata Group集團創辦人及董事局主席Manuel Palacio（右）與Steen Puggaard（左）。

旗下餐廳以高格調的裝潢見稱，圖為在鰂魚涌開設的The Sixteenth。

集團打算趁聖誕和除夕乘勝追擊，以獨特的節日菜單「吸客」。

Steen Puggaard認為，經營品牌的成功之道，需了解品牌擅長之處，並設立完善系統。

赤柱pane e latte 咖啡廳是打卡勝地。被訪者提供

 

推「Drunch」、「Frunch」吸客

　　疫情嚴重打擊各行各業，連串防疫限制成為餐飲業界倒閉的導火綫，但Pirata Group卻選擇在去年一舉擴張，堅尼地城、九龍灣、鰂魚涌、赤柱、屯門及將軍澳等地區，均被納入該集團的版圖。新任行政總裁Steen Puggaard談及當中契機，指集團在晚市禁堂食之際，主動改變策略，更注重顧客的午餐體驗，成功避免顧客流失，包括推出提前晚餐「Drunch」及周五下午時段供應包含無限暢飲的「Frunch」等，期望為食客帶來新鮮感，「慶幸很多客人轉為午市光顧，令團隊士氣大振。」他透露，集團打算趁聖誕和除夕乘勝追擊，以獨特的節日菜單「吸客」，敬請市民期待。

按年錄得近六成增長

　　成功創造奇迹，Steen不諱言，掌握香港市場兩大趨勢——外送服務和素食文化甚為關鍵。他指，疫情確實為全球的餐飲生態捲起風浪，改變飲食常態，人們在家抗疫，依賴外送服務，因此，餐飲業要逆流而上，除了要在午市時段「吸客」，外送平台的用戶也要涉獵，「我不想只用一個替代方案，而要兩者兼得，因為這是一個重要的趨勢。」

　　素食文化的崛起，同樣引起Steen的關注，他說：「這意味着有客人會提出少肉，甚至『走肉』的需求。」植物肉的消費增長強勁，尤其年輕一輩不僅關心吃了甚麼，更注重原材料的來源和產地，因此餐廳不能夠只在乎食物的味道，更要留意生產過程和質量，「我們旗下的餐廳未必是全素食者的首選，但絕對能夠為彈性素食者提供完善的餐飲體驗。」

　　別出心裁的經營策略，為Pirata帶來亮眼的成果，光在去年，旗下全綫餐廳便接待了逾一百五十萬名客人，集團業務按年錄得近六成增長，更於去年六月進軍上海，開設佔地一千五百六十方呎的Pici和The Pizza Project聯合據點。承接過去兩個年度的優良業績，Pirata已定下未來的長遠規劃，寄望明年能開設超過十家新餐廳，乃至未來五年內能擁有一百家餐廳，並在五個國家展開業務。

上海據點助拓大中華

　　為了實現宏圖大志，Pirata在今年七月，特意找來在餐飲業扎根逾二十五年、擁有豐富行政領導經驗的Steen擔任管理層，創辦人Manuel Palacio則榮升為董事局主席。Steen曾於多個中高檔餐飲集團，以及國際快餐連鎖品牌任職，如在歐洲和亞太地區出任麥當勞和漢堡王的營銷總監，及後移居新加坡，並為Les Amis集團擔任董事總經理等，過去多次帶領陷入困境的企業轉虧為盈，也樂於培育新一代餐飲人才，在業內屢獲殊榮。Steen的履新，無疑為Pirata打下強心針，他說：「國際品牌的成功之道，均是出於同一原則，了解品牌擅長之處，設立完善系統。」他笑說，其任務不是要把Pirata變成麥當勞，「而是幫助集團找出特色，帶領品牌做得更好。」

　　實際上，近年飲食界前景不明，Steen在此情況下仍甘願「冒險」加入，他直言，過去難以擺脫「縛手縛腳」的工作模式，而Pirata帶給他的，是前所未有的新機遇，「我們不經營其他公司、品牌，也不是特許經營商，能夠掌握自己命運的軚盤，非常實在。」上任不久，他已面對不少挑戰，如上海的據點為Pirata打開了進入大中華市場的大門，但他認為在內地，甚至海外大展拳腳前，應該先站穩陣腳，不宜操之過急。他預料，香港的業務會持續穩定增長，現時則需放眼研究不同的商業模式，包括股權和合資等。

　　Pirata Group重視「以人為本」的精神，Steen認同此乃集團的重中之重，「員工也好、客人也好，我們以人為本、以客為先。」數月前，該集團推行了「Straight Talk with Steen（與Steen對話）」，令集團員工可與Steen直接溝通交流，他深信，若然無法取信於員工、建立良好的工作氣氛，絕對不能營造美好的用餐環境，「將兩者實踐得宜，企業才會迎來成功！」

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