每日雜誌｜冬至酒樓生意危危乎 社團撤訂座盆菜落訂少

下周四冬至，這是疫情以來第三次「做冬」，但在疫情回升下，飲食業界擔心生意不似預期，有酒樓負責人指，近日確診數字再破萬宗，多個社團及公司即時取消冬至飯訂座，見財化水；有盆菜公司亦指近日雖然多了市民和團體問價，但定單未見增加，擔心病毒再出現變種，重演今年初第五波疫情的慘況。有餐飲團體更指，預期不少港人趁冬至及聖誕新年假期外遊消費，更令這個傳統黃金檔期雪上加霜。娛樂製作公司亦受牽連，接獲的聖誕新年聯歡會生意減少，但為求員工有工開，可以搵錢過年，即使利潤不高仍「頂硬上」。

回顧過去兩年的疫下冬至，二○年時受疫情影響，當局實施禁晚市堂食令及限聚令下，酒樓生意暴跌九成，重創飲食業；去年的冬至，則因疫情受控相對穩定，當局放寬食肆堂食時間，出現「做冬」訂枱爆滿的熱鬧場面。經歷兩年起伏，香港餐飲聯業協會會長黃家和指，暫不看好今年市道，雖然十月起當局放寬餐飲處所至十二人一枱，宴會人數上限至二百四十人，即二十圍酒席，不少酒樓雖多了婚宴及社團宴席，而酒席是酒樓最賺錢方式，但每次只辦二十席，根本獲利不多。他指出，今年的冬至、聖誕及新年黃金檔期，集中在本月底，計及酒店和高檔餐廳等，希望本月整體生意額可達九十億元，但仍較疫情前最高的一百二十億元生意額少兩成半。

圖輯觀看飲食業近期情況：

結婚酒席恢復了不少。資料圖片

社團聚餐增加的數量不算多。資料圖片

不少市民會買豐富餸菜，在家做節。資料圖片

花膠海味的成本上升。資料圖片

有不少人查詢盆菜價，卻未有預訂。資料圖片

 

生意料較疫情前少兩成半

　　位於旺角的倫敦大酒樓副總經理蘇萬誠指，早前原有多家公司及社團預訂酒席作員工冬至飯，但連日確診宗數再破萬宗後，相關公司及社團紛紛來電取消，以免員工染病無法開工，影響營運。他指，其酒樓主要做酒席生意，現時冬至酒席全部取消，損失主要收入來源，「無酒席十分吃虧，如只做散客冬至晚飯，能夠有七成生意，都已經幾好。」他稱，中國人傳統「冬大過年」，加上今年初起經歷Omicron變種病毒洗禮，市民都希望藉吃冬至飯見面，所以過去兩星期的周五至周日晚，已見不少市民提早「做冬」，暫時所見市民都願意消費，會點石斑及龍蝦等貴價菜式。不過，受環球航運物流影響，活海鮮及新鮮雞等食材普遍加價百分之六至七，「連鹽、糖及油等都加價，今年初起累積加幅超過兩成」，令經營成本上升，但礙於行內競爭激烈，暫時不敢加價，見步行步。

部分食肆預訂率僅三成

　　黃家和則關注，現時部分食肆由冬至到聖誕節的預訂率，只有兩成至三成，加上據入境處資料，本月首八日已有逾十三萬人次出境，當中香港居民逾十二萬人次，不乏外遊人士，恐進一步打擊飲食業。

　　他指，九月底起當局放寬入境限制至「0+3」，已得悉不少港人籌備趁冬至及聖誕假期外遊，但當大批港人外遊到海外消費，入境觀光旅客始終受入境限制而卻步，早前的「團進團出」入境安排亦吸引不到旅客來港，雖有商務客來港，但人數不多，消費額不足以彌補外遊港人的缺口，建議當局進一步放寬入境限制，如取消「0+3」及安心出行，藉以吸引海外遊客來港，帶旺旅遊業及飲食業。

香港餐務管理協會會長楊位醒亦認同，市民趁冬至及聖誕假期外遊，是飲食業一大隱憂，但他仍對整體市道樂觀，因為十月起晚市多了酒席，近日確診宗數雖增加，但病情相對輕微，有信心市民會外出吃飯「做冬」。他續稱，有業界反映近日的確多了市民查詢及預約冬至晚飯，認為市道慢慢復甦，當未來疫情回落，市道便有望谷底反彈。

　　千日疫情，特別是禁晚市堂食令下，盆菜是不少市民的另類選擇，但屯門八味香帝皇盆菜負責人柯先生指，過去一星期共接獲二百多個查詢，但真正落單訂購的只有兩成，當中包括一個有關二十圍盆菜到會的查詢，但至今仍未落實，反映生意麻麻。柯指，去年同期疫情亦似受控，但在第五波疫情於今年初突然大爆發的陰影下，擔心疫情再有突變。

聯歡活動僅及疫情前一半

　　無論是酒席或盆菜，鮑魚及花膠等海味必不可缺，香港海味雜貨商會副主席蘇啟國指，近日市道回復暢旺，酒樓及酒店取貨較七至八月時上升三成，罐頭鮑魚、高質花膠筒及冬菇瑤柱等都是熱門，但來貨價上升近一成，如南非六頭罐頭鮑漲價至每罐三百元。有凍肉批發商指，近日生意較七月時上升兩倍，但仍只及疫前七成，除酒樓及酒店取貨，亦多了食品工場訂貨，但牛肉來貨價上升近一成，其他如中西食肆採用的法國急凍鱸魚柳，年初至今累積加價三至四成，都加重飲食業成本。

　　疫情前，冬至及聖誕新年亦是娛樂製作公司黃金檔期，但製作公司東主Mary指，經濟不景下，相熟社團索性停辦冬至宴會，聲稱連同春茗押後至明年三月才舉辦。另一名製作公司老闆John則指，今年接了五個聖誕新年聯歡會活動，僅及疫情前一半，客戶更普遍削減三成製作費。他指，布置舞台及搭建舞台成本上升，「唯有在其他地方節省成本，如往年擺三十圍請三位歌手，現時擺二十圍只請兩位歌手；以前聘用有經驗的司儀，費用一萬元，現時要嘗試用八千元聘請兩位司儀。」他指，市道艱難，雖明知利潤不高仍接下工作，是為讓工人及司儀、歌手等夥伴有工開，讓大家一起有收入，迎接新年。

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