每日雜誌｜美心MX堅持高品質再創好味來 50年前引進日式快餐文化
2022-12-23 09:26 
一個餐飲品牌能夠跨過種種難關，包括沙士、金融風暴以及兩年多的疫情，屹立五十載，絕非僅憑「僥倖」二字。事實上，由一九七二年引入日式快餐文化，開設首家港式快餐至今，美心MX一直堅持出品的質素，並敢於創新嘗試，為港式快餐升級轉型，推出更多元化、更健康有營養的菜式，例如與品牌合作「植物肉」系列及開發酸菜米綫等大熱食物。憑著用心製作，美心風光迎來五十周年，近日接連推出優惠答謝食客，強調會堅持使用高品質食材，再創「好味來」！
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假如生於七十至八十年代，正好見證著港式快餐的轉變，由最初的「快靚正」，到今日升級轉型講求高品質出品。美心快餐及機構餐務市務主管梁美寶（Mabel）介紹，美心快餐的出現，緣於美心團隊在參加一九七○年大阪世博會前，在日本百貨公司的食堂觀摩，發現食客平均只用二十六分鐘吃完一頓飯，而且採取「先買票，後取餐」的模式，於是決定引入香港，並在一九七二年於中環皇后戲院對面開設首家美心快餐，「當時主打的招牌五香粉炸雞髀大受歡迎，美心的紅綠格仔圖案設計更加成為經典。」八十至九十年代香港經濟起飛，美心快餐也隨即增加餐牌選擇，但價錢依然走大眾化路綫，逐步在食客心目中建立起全新的「港式快餐文化」。
餐牌選擇多元化
二○一五年，美心快餐正式升級為嶄新的速食概念品牌MX，室內環境亦經過重新設計，以「Earth tone（大地色）」為主色調，帶點café（咖啡店）的悠閒感覺。Mabel稱，去年美心MX進一步革新，「食客對快餐的要求已不止是出餐時間，對質素更加講究，集團有不同菜系師傅和採購食材的優勢，安排及支持師傅到海外國家尋找菜式靈感。」她舉例，食客希望口味更多元化、更健康有營養，團隊除了以王牌燒味為基礎開發新的燒味菜式外，也有近年大熱的酸菜米綫、正宗去骨海南雞飯，以及加入芒果等時令食材的菜式等。
快餐部行政總廚屈偉江提到，現時食客追求健康，故此推廣「少鹽」、「少糖」、「少油」和「高纖」的「三低一高」概念，效果不錯。他也透露，多達六成至七成餐點是「即叫即做」，事關食客寧願等候，也要質素更好的餐點，是近年快餐文化最大的轉變，「對我們團隊當然有點壓力，幸好集團有足夠的資源和配套，確保食物質素。」
即點即做提升質素
屈偉江說，還記得七十年代的菜式有雞髀薯條、焗豬扒飯和肉醬意粉，但近年食客追求多元化，如酸菜魚米綫已成為招牌菜式之一，加上早餐時段不時推出的粉麵、家鄉粉仔和銀針粉等，「我們是第一家提供起骨海南雞的快餐店，除了醬汁和煮法依足傳統風味外，為了使雞肉更加嫰滑，海南雞是以『浸』的方式煮熟，而在起骨後，會用熱辣辣的雞湯將雞肉淋暖，令雞肉保持溫度。」
至於王牌菜式燒味的水準更是穩定，燒味運抵各分店後，會用麥芽糖翻熱和翻浸，令其肉質保持鬆軟。屈偉江指，為了令燒味飯保持熱度，飯需要夠熱，透過飯的熱度，令燒味保持溫度。而港人最愛的奶茶，美心MX也一直十分注重奶茶的調配，除了重視茶葉的來源地以及所使用的奶，前綫同事會在水溫把關，將杯加熱至保暖的溫度，以保持奶茶的溫度。
推懷舊美食共享回憶
轉型期間不幸遇上新冠疫情，集團快餐總監范滿強（Thomas）不諱言是開業五十年來最大的挑戰，「今年二月至四月的經營可算是跌至最低潮，當時有不少員工中招，最差時期曾有三分一分店需要暫時停止營業。」他提到，堂食生意受到嚴重打擊，幸好團隊立即作出靈活應變，將晚餐時間提前至下午五時，同時構思更多容易外賣的菜式，讓食客只需放入微波爐略為加熱就可食用。他指，雖然整體營業額受疫情影響，今年美心MX仍有向員工加薪，部分人更因表現優異而獲加薪兩次，「答謝員工努力付出，與公司共渡時艱。」
為了答謝食客的長期支持，美心MX將分店逐一重新裝修，同時優化點餐程序，並引入不少新科技提升服務質素，如收拾餐盤的機械人、添加手機掃碼點餐，以及自助點餐機（Kiosk）點餐等。Thomas亦透露，為慶祝五十周年紀念，集團十月已開始推出懷舊經典菜式，與市民重拾美好回憶，例如「即叫即煎」鐵板餐、車仔麵和雞翼餐等，更預告創新味道將有番茄濃湯泡飯和和風日式咖喱等。
Mabel強調，回饋食客的優惠陸續有來，尤其是現時經濟環境較困難，去年全綫分店已開始為學生和長者提供八八折優惠，今年十月起的每月首個周末，也舉辦「多謝長者優惠日」，只要長者到場出示樂悠卡，一家都可以享有晚市七折優惠。此外，不同時段也會提供各式各樣的電子優惠或全單優惠，她稱，雖然面對食材來貨價上升的壓力，但不會因而將貨就價，會堅持繼續使用高品質食材，期待美心MX能開創下一個更美好的五十年。
攝影：褚樂琪
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