全球最佳法明星廚神Guy Savoy 主理餐廳突失米芝蓮一星

2023-02-28 12:16

全球最佳法明星廚神Guy Savoy 主理餐廳突失米芝蓮1粒星。Guy Savoy  TWITTER圖
全球最佳法明星廚神Guy Savoy 主理餐廳突失米芝蓮1粒星。Guy Savoy TWITTER圖

自2002年起便擁有法國美食指南米芝蓮3星榮銜的明星廚神薩瓦(Guy Savoy),其主理的法國同名餐廳Guy Savoy,突然被米芝蓮禠奪一星,降為二星餐廳,震驚飲食界。米芝蓮拒公開箇中原因,強調是經過測評員暗訪後小心考慮下作出有關決定。

綜合報道,69歲的薩瓦去年11月才獲法國餐廳匯總指南《La Liste》連續6年評為全球最佳廚師,其主理的餐廳Guy Savoy在全球美食界久負盛名,位於路易15時代建造的18世紀皇宮——塞納河邊的巴黎鑄幣廠(Restaurant Guy Savoy Monnaie de Paris),招牌菜有黑松露鮮薊湯及香料鱸魚菌菇等。

米芝蓮:不會公開降級原因

薩瓦的餐廳位於2樓,富麗堂皇,充滿現代風格裝飾,布置有6個大廳,11面巨型玻璃窗面向塞納河、羅浮宮和新橋,整個巴黎核心一覽無餘。

但最新一版的法國米芝蓮卻把Guy Savoy降為2星餐廳。除了Guy Savoy外,位於法國西南部拉羅謝爾(La Rochelle)另一3星餐廳Christopher Coutanceau也被禠奪1顆星,降為2星餐廳。

Guy Savoy同名餐廳突然被米芝蓮禠奪1粒星:

自2002年起便擁有法國美食指南米芝蓮3星榮銜的明星廚神薩瓦(Guy Savoy)。TWITTER圖
自2002年起便擁有法國美食指南米芝蓮3星榮銜的明星廚神薩瓦(Guy Savoy)。TWITTER圖
Guy Savoy TWITTER圖
Guy Savoy TWITTER圖
Guy Savoy TWITTER圖
Guy Savoy TWITTER圖
Guy Savoy TWITTER圖
Guy Savoy TWITTER圖
Guy Savoy TWITTER圖
Guy Savoy TWITTER圖
Guy Savoy主理的法國同名餐廳Guy Savoy。Guy Savoy TWITTER圖
Guy Savoy主理的法國同名餐廳Guy Savoy。Guy Savoy TWITTER圖

米芝蓮國際總監普勒內克(Gwendal Poullennes)說:「這些都是獨特的餐廳,所以你們能想像作出有關決定是要小心考慮的,是得到我們測評員經過全年無數次暗訪而支持上述決定的。」

普勒內克強調,不會公開有關降級原因,只會通知涉及的廚師。他指出,作出此等重要的決定,並非只有來自法國的測評員,還要來其他國家的測評員。

法國3星名廚盧瓦索自殺身亡 被指與失1星有關

事實上,米芝蓮把享負盛名的餐廳降級,從來都具爭議性,尤其是約20年前,薩瓦的好友、法國3星名廚盧瓦索(Bernard Loiseau)自殺身亡事件。盧瓦索花了10年時間才達到了3星評級,而他在2003年自盡,被廣泛認為是和他失去1星有關。

另一名廚韋拉(Marc Veyrat)在2019年因為不滿其La Maison des Bois餐廳被禠奪1粒星而控告米芝蓮,但結果敗訴,因為他拿不出任何證據證明《米芝蓮指南》摘掉餐廳1粒星對餐廳造成傷害。韋拉說,他再也不想看到米芝蓮測評員到訪他的餐廳。韋拉指,餐廳掉星事件對他和廚房團隊來說都是重大的打擊。

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