手機落單｜業界指收「加一」約定俗成為何歐美要「畀貼士」日本唔洗？

2023-04-10 08:15

不同國家或城市都有其「畀貼士」方式，香港人慣付的「加一服務費」有何源由？究竟有多少由提供服務的侍應「落袋」？

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，「加一服務費」屬於「約定俗成」的傳統。伍明輝攝

郭先生指在外國一般會「單對單」地直接付小費給侍應，但香港則一向都是「一大棚人咁收、大家一齊分」。伍明輝攝

陳先生與黃小姐認為送外賣的車手「辛勞程度」比侍應高，因此更願意付「貼士」給外賣速遞員。伍明輝攝

關女士認為餐廳服務質素良莠不齊的情況下，卻指定要收取加一服務費則說不過去。伍明輝攝

現時本港的兩間大型手機外賣應用程式內，均設有「貼士或小費功能」。（Deliveroo 網站截圖）

顧客可以選擇在落單時或完成送遞後，給予外賣員小費，有預設的金額，亦可讓顧客自由決定。（Food Panda 網站截圖）

美加餐廳收貼士補選低薪員工

根據美國2021年的一份研究文章指，美國及加拿大收取貼士有兩大原因，包括用作補償低薪金員工的收入，以及讓客人在餐廳受對待的質素能被保障。報告指貼士的金額由二戰前的10%，增至現時高達20%，就連沒有堂食服務的咖啡店亦要收取小費，認為那些給予高額貼士的人，一般都不希望在日常生活遇上風險，因此冀透過付小費來保證能在餐廳獲得滿意的服務，更指部分人是為了炫耀自己的身份地位來給侍應高額小費。

至於一向被香港人認為服務好的日本，並無收小費文化，有指「畀貼士」反而被認為是不尊敬的行為，因在日本文化中，侍應認為收取貼士是在「受客人恩惠」，又或代表客人質疑餐廳「賺不到錢」。

消委會：原意是對服務員獎賞

消委會回覆《星島頭條》時表示，餐飲行業的堂食「服務費」，原意是消費者對服務員的一點獎賞，涵蓋整個用餐體驗，由食肆前線人員的款待、訂餐、送餐，以至廚師、清潔工所提供的各項服務。這類服務小費，在世界各地都有不同規定或約定俗成的金額，在外地可能是10%至25%不等，而在本地，傳統上以10%服務費較為常見。