年夜飯訂位以商業客為主 餐飲管理協會憂家庭北上食團年飯 生意雪上加霜

2024-02-02 12:31

今年酒樓年夜飯家庭客訂檯情況較差。資料圖片
今年酒樓年夜飯家庭客訂檯情況較差。資料圖片

香港餐飲管理協會會長楊位醒表示,根據酒樓會員反映,今年的年夜飯的訂位尚可,主要以商業客佔多,商業性質較強,但家庭客訂檯情況較差,要看未來幾日的情況,擔心市民會提早到內地食年夜飯的趨勢增加。

今年團年飯價格方面,楊位醒今早(2日)在電台節目上指,自去年12月起食材來料價格飊升得很快,令到酒樓及快餐店都要加價,「今年團年飯平均約450元一位,走唔甩,係普通菜咋喎」,價格上升了約8-10%。主要是外圍,例如巴西來港豬羊牛,澳洲等來貨價都上升,令飲食業均十分擔憂,食材上升,但又不敢加價以免令客人流失,經營更加困難。

楊位醒表示擔心市民到內地食年夜飯的趨勢增加。資料圖片
楊位醒表示擔心市民到內地食年夜飯的趨勢增加。資料圖片
楊位醒指自去年低起食材來價飊升不少。資料圖片
楊位醒指自去年低起食材來價飊升不少。資料圖片
業界擔心早上茶市亦受影響。資料圖片
業界擔心早上茶市亦受影響。資料圖片
飲食業亦面對人手不足問題。資料圖片
飲食業亦面對人手不足問題。資料圖片
自恢復通關後不少市民都愛到內地消費。資料圖片
自恢復通關後不少市民都愛到內地消費。資料圖片

酒樓晚市生意「嗌救命」

他又指,雖然政府推出日夜繽紛活動刺激市道,但會員酒樓反映,自上星期起晚市生意都是「嗌救命」,生意很淡靜,以往都曾出現此情況,但今年的情況特別差,更擔心物價上升,更會影響早上茶市生意。

談到人手問題,他認為,本港真的要解決勞工短缺,缺乏師父烹飪技巧問題,「高度集中喺精英份子,但下層普及性無,缺乏烹飪技巧,只懂煮嗰幾味」,一些著名酒家,只訓練員工專注幾個菜色,其他菜色不懂處理。

他建議搶人才,容許廚師來港學習後留港工作,門戶一定要大開。

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