韓式泡菜｜南韓大白菜種植面積20年減逾半 全球暖化下未來恐絕種

酸辣爽口的泡菜是韓國代表食物，然而泡菜主要原料大白菜在氣候變遷的浪潮下正大受影響，最嚴重恐直接消失。

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南韓「泡菜大師」正在醃泡菜。 路透社

大白菜是泡菜的主要材料。 路透社

江陵大白菜田的農夫正在包裹白菜。 路透社

農夫將包好的大白菜丟上車。 路透社

醃泡菜所所需材料。 路透社

南韓持牌「泡菜大師」正在教徒弟醃泡菜。 路透社

醃泡菜前先將大白菜準備好。 路透社

韓國泡菜做法有很多種，原料也不盡相同，例如青瓜、蘿蔔等，其中最受大眾喜愛的是用大白菜製成的泡菜。

大白菜通常盛產於高緯度地區，最佳生長溫度大概是18 °C至21 °C。山區夏季氣溫很少超過25°C，因此山區是種植大白菜最佳的區域，夏季產量也是最高的。

高緯度變熱 大白菜不再好吃

然而隨着氣溫逐漸升高，高溫容易造成大白菜的心及根部變質，口感變差。根據南韓政府統計機構數據顯示，2003年高地大白菜的種植面積共8,796公頃，2023年僅剩3,995公頃，不到20年前的一半。南韓農村發展管理局表示，預計未來25年耕地面積將大幅縮減至僅44公頃，2090年高地將無法栽種大白菜。

近年夏季越來越長且越來越高溫，難以預測的暴雨氣候、害蟲等因素，都是導致農作物減產的主因。其中，韓國泡菜與中國的低價進口泡菜還有競爭關係。根據2024年9月2日的海關數據顯示，截止7月底南韓泡菜進口量增加了6.9％，達到9850萬美元（近7.68億港元），幾乎全部來自中國，也是近年最高。