韩式泡菜｜南韩大白菜种植面积20年减逾半 全球暖化下未来恐绝种

酸辣爽口的泡菜是韩国代表食物，然而泡菜主要原料大白菜在气候变迁的浪潮下正大受影响，最严重恐直接消失。

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南韩「泡菜大师」正在腌泡菜。 路透社

大白菜是泡菜的主要材料。 路透社

江陵大白菜田的农夫正在包裹白菜。 路透社

农夫将包好的大白菜丢上车。 路透社

腌泡菜所所需材料。 路透社

南韩持牌「泡菜大师」正在教徒弟腌泡菜。 路透社

腌泡菜前先将大白菜准备好。 路透社

韩国泡菜做法有很多种，原料也不尽相同，例如青瓜、萝卜等，其中最受大众喜爱的是用大白菜制成的泡菜。

大白菜通常盛产于高纬度地区，最佳生长温度大概是18 °C至21 °C。山区夏季气温很少超过25°C，因此山区是种植大白菜最佳的区域，夏季产量也是最高的。

高纬度变热 大白菜不再好吃

然而随着气温逐渐升高，高温容易造成大白菜的心及根部变质，口感变差。根据南韩政府统计机构数据显示，2003年高地大白菜的种植面积共8,796公顷，2023年仅剩3,995公顷，不到20年前的一半。南韩农村发展管理局表示，预计未来25年耕地面积将大幅缩减至仅44公顷，2090年高地将无法栽种大白菜。

近年夏季越来越长且越来越高温，难以预测的暴雨气候、害虫等因素，都是导致农作物减产的主因。其中，韩国泡菜与中国的低价进口泡菜还有竞争关系。根据2024年9月2日的海关数据显示，截止7月底南韩泡菜进口量增加了6.9％，达到9850万美元（近7.68亿港元），几乎全部来自中国，也是近年最高。