企業會客室｜創新轉型成就可持續未來 大家樂集團與港人同行
2024-09-20 08:00 
大家樂集團作為連鎖餐飲的先驅，扎根香港56年，陪伴幾代香港人成長。在瞬息萬變的營商環境下，大家樂近年採取持續創新的應對策略，積極推行數碼轉型，推出多款低碳健康餐單，致力履行社會責任，以實現可持續發展目標，堅持與香港人同行，共度每個順逆境。
今年4月獲委任為大家樂集團首席執行官的梁可婷（Piony）表示，集團會與時並進，加強員工培訓，善用科技提升營運效率和生產力，以確保食物質量穩定。大家樂將繼續靈活設計多樣化的餐單，以應對市場需求的變化，並加大力度推廣及推出會員回饋活動，繼續成為「香港人的大食堂」。
迎接年輕潮流 活力再現
大家樂一直走在速食業最前線，門店換上簡約裝修，播放流行曲，並邀請年輕偶像擔任代言人，逐步實現品牌年輕化。Piony分享邀請藝人炎明熹及Twins合作的原因，「炎明熹年輕有活力及真誠，形象如鄰家女孩般親民，與大家樂的品牌定位相似，代表着『有大家，就有大家樂』廣告系列的孫女，連繫着香港幾代人；廣告系列圍繞親情、愛情及友情，在疫情期間及移民潮中啟播，希望以情感連結彼此，即使社會天天在變，大家快樂始終不變，大家樂仍然是香港人最記得的食堂。至於Twins，許多香港人看着她們成長，她們仍然活躍及有活力，由她們推廣可持續海鮮新餐單，以及手機點餐等，不論哪個年齡層都易於接受。」
此外，近年大家樂分店皆以簡潔明亮的風格為主，必然會有黃色招牌及黃色燈外，同時加入綠色元素，致力打造舒適的用餐環境。分店內有一幅由著名插畫家飛天豬設計的大型特色牆，畫出50年前的香港情懷，包括香港標誌性地標尖沙咀碼頭、鐘樓、電車及屋邨等，象徵大家樂與港人共同成長的印記。
數碼化轉型 提升服務及效率
在變革路上，大家樂落實了數碼化轉型，外賣平台、自助點餐機及手機點餐等便利顧客，亦有助提升服務及效率。面對多線同步點餐入單，大家樂確保廚房出餐有條不紊，Piony指，「全賴前線、技術支援及市場推廣等不同部門，共同制定框架及流程，經過測試與協作的成果。尤其前線同事，起初會膽怯，不知如何面對數碼轉型。我們除了教導操作方法，亦會鼓勵他們自我增值，有助與下一代溝通。」
她強調，數碼化不是要取代員工，而是取代重複和繁瑣的工作流程，減輕員工的壓力，「正如引入送餐機械人，取代人手收拾餐盤及餐具等，可避免推餐車造成的勞損，加快清理枱面予客人；自助點餐能加快排隊及點餐速度。另外，由於實行數碼自動化，不少前線員工有機會轉到廚房、顧客服務及燒味部等不同崗位接受新挑戰，管理層亦可從中發掘員工的潛質，提供可持續的培訓。」
與香港人共渡時艱
疫情期間，港人面對禁堂食和限聚令等挑戰，解決三餐變得尤其困難。大家樂適時推出晚市100元享用3個小菜的外賣優惠；疫後本港經濟仍然面臨壓力，加上北上消費成風，餐飲業面臨前所未有的困境。Piony認為，現時是為各界打氣的時刻，「針對不同人群提升食物味道、種類和用餐體驗，提供密集的優惠，如為慶祝港隊於奧運奪金，會員可以1元購買紅豆冰，另有『慳Gi選』優惠，包括30元半斤叉燒等，反應熱烈，加上貼心服務，希望香港人開心與難過的時刻，都有大家樂陪伴着。」
此外，為帶來更便利的體驗及優惠，大家樂將Club 100會員應用程式升級至3.0版本。Piony說：「Club 100會員APP除了優化介面及提升功能，註冊流程亦更容易。新會員登記可享用價值600元的優惠券；另外我們有顧客服務部同事駐店指導長者下載APP及操作等，只要上載『樂悠咭』可即時申請認證為Club 100長者會員，除可享額外80元優惠劵外，每天到店憑任何惠顧可享用兩杯免費奶茶。」
她指，Club 100的註冊會員人數在1個月以來，由160萬激增至175萬，「未來將會有更多驚喜回饋忠實會員，希望以薄利多銷的方式，吸引人流到店及留港消費，做好性價比高的形象。」
多樣化餐單 引領健康飲食新潮流
招牌焗豬扒飯及奶茶已成為大家樂與港人的集體回憶，隨顧客越趨重視健康飲食，集團近年提供多樣化的餐單，如高蛋白質、低碳、生酮及兒童餐等，成功拓闊客群，尤其年輕客群有明顯增長。Piony分享，「我5年前加入大家樂時，希望可為素食者提供更多選擇，與團隊研發招牌素焗豬扒飯，上海姥姥也加入多款素菜，包括素小籠包及素菜擔擔麵。另一方面，配合香港人飲食習慣的改變，大家樂快餐提供椰菜花飯和紅米飯的選擇，有助控制血糖，滿足糖尿病患者的『飯癮』。」
她續指，近年運動風盛行，健身人士追求高蛋白質餐點，「大家樂快餐推出煎雞胸和煎三文魚，份量亦可因應加大。Oliver's Super Sandwiches最近也與健康飲食KOL合作推出全新『Eat to Fit』系列，讓顧客可以健康地瘦身。由於提供該些餐單的速食店不多，我們品牌逐漸成為他們的食堂。」她提到，近年業務更拓展至包裝食品，推出蛋卷、鳳凰卷及臘腸等，「希望做到當香港人想吃甚麼，大家樂都可以滿足到。」
大家樂的愛心也覆蓋不同階層，連續兩年與鄰舍輔導會合辦「大家開飯」食物援助計劃，受助者憑「開飯咭」於3個月內可到大家樂快餐分店免費享用餐膳，兩年資助金額達2400萬港元，累計受惠人數達7000人。Piony說：「受助者不需要舟車勞頓或日曬雨淋地排隊取餐，有很大的自由度，也不怕被標籤，希望『大家開飯』這個計劃持續為社區帶來一點暖意，讓照顧者及有需要人士在大家樂進餐時感受窩心的一刻。」
廚餘減30%超額達標 團隊齊心守護未來
大家樂訂下2030年可持續發展目標，於維持生意額及利潤與保護環境之間取得平衡，其中香港業務的廚餘密度更3年縮30%，提早5年超額達標。
Piony感激同事通力合作，她說：「大家樂希望顧客快樂、員工快樂及股東快樂，專注做好食物外，同樣為保護環境而努力，共建可持續發展的社會。我們訂下清晰目標後，着手從食物採購、生產、能源效益到廢物及廚餘管理開展，從細微之處實踐減碳減排，如採購的海鮮中有72.4%獲得可持續認證；於廚房安裝可節省能源的機器，給予員工指引及安裝不同工具；全線數百間分店實施廚餘分類，透過廚餘份量紀錄，讓同事了解菜式及份量是否迎合客人需要，從而作出適度調整；同時與供應商商討減少過度包裝等。」
她提到，節約能源、減少廢物及廚餘後，廚房的溫度也因而降低，冷氣也不用調低溫度，形成良性循環，員工的工作環境得到改善，「整體營運成本下降，產能相對提高，故此團隊上下一心，落力配合。」
撰文：李飛帆
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