企業會客室｜引入星級滋味 打造多元用餐體驗 澳門銀河銳意革新餐飲組合
2024-11-22 08:00 
澳門，這座小小的城市，因其獨特的歷史背景和地理位置，成為中西文化交流的重要平台。作為曾經的葡萄牙殖民地，澳門的飲食文化深受葡萄牙和中國兩大文化的影響，形成了獨特的美食風格。全球旅遊市場正全面復甦，為了滿足日益增加的旅客需求，「澳門銀河」積極調整其餐飲組合。除了高端餐飲外，還引入大眾化餐點及馬交限定美食，旨在為遊客提供獨特的用餐體驗，充分展示澳門的美食魅力。
在澳門，餐桌上所展現的食材和烹飪方式充分體現了中西合璧的獨特風格。這座城市的飲食文化深受400多年葡萄牙統治的影響，許多西方元素與廣東傳統的漁村風味交融，形成了獨特的澳門風味。「澳門銀河」餐飲助理高級副總裁文志成（Ben）指，「傳統粵菜的根基在於漁村風味，澳門與中國內地其他城市相比，飲食文化更加深厚，其多元文化在餐飲界佔有一席之地。」Ben表示，當客人來到澳門時，所享受的不僅僅是美食，更是這座城市悠久的歷史和多元文化的體驗。他強調，飲食與歷史及中西文化密切相關，因此集團旗下的餐飲組合，致力讓每位到訪的旅客感受到食物的「原味道」。
從高檔到大眾化全方位轉型
過去，澳門被視為一個娛樂城市，飲食文化相對次要。自2023年疫後通關以來，餐飲業正經歷顯著的轉型，逐漸轉向體驗型和多樣化的餐飲模式發展。Ben指，「在通關初期，許多消費者展現報復式的消費行為，但自國慶之後，顧客的需求逐漸回歸理性。家庭、年輕人以及偏好體驗和深度探索的顧客逐漸增加，促使調整餐飲組合產品的份量和風格。」
Ben續稱，如今小型餐飲店已成為打卡熱點，旅客更偏好賣相鮮明的產品，比如近年街邊的牛什小吃受到廣泛追捧。為了迎合這股新趨勢，集團旗下的餐飲組合從大排筵席，轉向提供簡餐和主題性餐飲，着重於更小份量的菜品。早前，集團引入香港明星茶餐廳「華嫂冰室」，成為許多遊客的「打卡」勝地。他希望旅客能在澳門享用到香港的特色美食。此外，以北京烤鴨為主打的餐廳「花悅庭」，特別設置了一個開放式廚房，設傳統手藝打造的烤鴨窯，可讓旅客沉浸在烤鴨饗宴的氛圍中，增強用餐的視覺效果和儀式感，享受即烤的獨特風味。
談及澳門餐飲業現況，Ben指出，目前餐飲業變得更有流動性，主要是因為經濟尚未完全復甦，疫情期間的封關改變了大眾的作息和習慣，導致夜生活減少，加上外賣需求上升，集團旗下部分餐飲業務也增設了外賣服務。
綜合不同菜系 滿足多元客群
現時「澳門銀河」綜合度假城提供超過120間餐飲選擇，傳統中國地方名菜、米芝蓮星級體驗及地道美食一應俱全。Ben指，度假城內客源主要來自內地，目前最受歡迎的餐飲選擇是大眾化餐飲，既要有主題，又需多元化。因此，度假城的餐飲選擇豐富多樣，雲集中國8大菜系，包括東北、四川、福建和廣東菜等，從高級、中價至大眾化口味，滿足不同消費層次的需求，「在高峰時期，整個度假城每天的用餐人次可達30萬人（包括早餐、午餐和晚餐）。」
此外，旗下的餐飲菜品不僅包括中式佳餚，還融合了國際料理。Ben表示，集團不斷從內地的一線城市汲取靈感。由於內地和澳門的生活節奏有所不同，而過去的飲食文化着重於飽足與價值，現代人則更注重健康、養生及用餐體驗，包括視覺和味覺的享受。他指，「在菜品設計上追求平衡，而餐飲的食材搭配上則注重新鮮與健康，並實現就地取材和時令食材的使用，不僅提升了菜品質量，還有助帶動澳門本土經濟。」
提升餐飲的選擇與靈活性
疫情封關下，Ben深刻體會到內地物流的迅速發展。當前的物流系統能夠實現早上下單、晚上便可享用來自各地的食材，甚至包括遠至東北雲南的菇菌。內地物流平台的進步，使食物處理和保鮮技術達到了新水平，值得借鑑。Ben指，「目前澳門的餐飲業主要選用來自珠海的食材，並積極尋找不同的供應商。巧婦難為無米之炊，優質食材是實現美味料理的基礎。」
疫後供應鏈的改善，使餐飲業獲得更多選擇，菜品組合變得更加多樣化。集團旗下現在使用穩定供應的東北五常大米，也在合適的季節引入雲南的菇菌，設計出各種美食佳餚。此外，隨着產量的增加，以及內地養殖場的發展，鮑魚等食材的價格也變得更親民，為菜品創新提供了無限的可能。
以品質與服務為依歸
在競爭激烈的餐飲業中，品質與服務向來是成功的兩大基石。對於大眾化餐飲而言，產品質量仍是首要任務，Ben直言：「我們目標是提供頂級的食品質素，以吸引更廣泛的顧客群體。食物的質素直接影響顧客的滿意度和回頭光顧的意願，因此保持高水準的出品品質是餐飲商家的基礎要求。」即使在科技進步的時代，服務質素同樣不容忽視。Ben指，服務是用餐體驗的重要一環，港澳地區在這方面相對於內地更具優勢，其服務精神、專業性和人性化的態度更為出色，內地的餐飲服務則以科技為主導，如手機訂餐和無人機送餐等。他說，餐飲的本質仍需以人為核心，因此集團投放大量人力資源在服務上。
未來，餐飲業將更加注重針對性消費。Ben透露，「美食廣場（Food Court）現正計劃引入美食新概念，如以自助餐方式呈現。在高檔餐飲方面，亦在構思設計私房菜，考慮採用『大宅家廚』的模式，打造中式Omakase（廚師發辦），不僅限於使用名貴食材，更關注旅客的喜好，務求讓他們重拾味道的回憶與情感的連結。」
獨家滋味 展現澳門飲食文化
華嫂冰室成為「澳門銀河」度假城的一大亮點，開幕當天，餐廳吸引了大量旅客。Ben笑着提到，許多人誤以為這是由明星劉德華或任達華開設的餐廳。這種誤解反映了旅客對品牌的好奇心，但華嫂冰室真正的核心價值，在於提供親民和健康的飲食選擇。
Ben續指，華嫂冰室以其招牌菜品著稱，豬扒雞翼番茄湯通粉、菠蘿包和港式奶茶等經典美食在這裏都能找到。集團旗下團隊還與華嫂團隊共同研發了一系列馬交限定菜品，充分利用澳門本地的優質食材，結合擁有百年歷史的澳門老字號蝦醬，創造出路環蝦醬炸雞鎚、葡式免治豬肉撈麵、辣魚豬扒菠蘿包等獨家美食。味道獨特之餘，更展現了澳門的飲食文化。
此外，餐廳的創新「豉油西餐」將傳統菜式巧妙改編，例如將瑞士雞翼轉變為瑞士乳鴿，成為晚餐的特色菜品，贏得了食客的喜愛。這些獨家滋味不僅豐富了澳門的餐飲選擇，也為旅客帶來了全新的味蕾體驗。
撰文：李飛帆
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