環保署持續推動惜食減廢 餐飲業響應廚餘回收 攜手邁向碳中和

目前香港每日產生3,300公噸廚餘，其中約三成來自工商業。環保署近年積極擴展廚餘回收配套措施，全力協助工商業進行廚餘回收，再轉化為有用資源。截至今年11月，從工商業界每日收集到約220公噸廚餘， 比2023年上升接近四成。與此同時，署方亦聯同餐飲業界推廣「惜食」文化，鼓勵餐廳讓顧客自選份量，為「食幾多、嗌幾多」的食客提供優惠，從源頭減少產生廚餘。

業界辦會議展覽 協力應對廚餘管理問題

「咪嘥嘢食店」計劃表揚儀式上，有約200間食肆透過參與環保署廚餘回收計劃或捐贈剩餘可食用的食物給食物回收銀行或慈善機構升級至今年新增的「鑽石級」。

參展商展示了最新廚餘收集、處理技術，並與業界人士交換意見。

「30 • 50綠色餐飲伙伴計劃」召集人黃家和表示，相信餐飲業能夠將廚餘轉化為有用資源，長遠更可從中獲益。

環境及生態局局長謝展寰，指目前已簽署「惜食約章」的機構累計約1,600間，參與「咪嘥嘢食店計劃」的食肆接近1,800間，並感謝所有已簽署碳中和 (減廢) 約章的機構，期待未來能見到更多機構參與。

本港約有18,000間食肆，往往因人手與空間限制，處理廚餘面臨不少挑戰。「30 • 50綠色餐飲伙伴計劃」聯同環保署舉辦「30•50 綠色餐飲會議及展覽 2024」，為各類型餐飲業持份者創建一個共同平台，通過經驗分享與合作，共同解決廚餘管理問題。

召集人黃家和闡述活動理念，「30」代表中國計劃於2030年前實現碳達峰⽬標，同時強調聯合國2030年可持續發展議程之重要性；而「50」則指香港計劃於2050年前實現碳中和目標。他強調，希望透過業界共同努力，在餐飲業推動廚餘處理，進一步朝著碳中和的目標邁進。

黃表示會議上，多位專家分享環保管理、廚餘轉化新技術及碳排放管理經驗，讓業界對廚餘處理有更深入理解。黃續舉例，連鎖快餐、中式酒樓與中小型餐廳的實際運作情況各有不同，透過各商會代表及具代表性的企業分享成功例子，可以幫助業界更深入了解實踐「惜食」、廚餘回收及節能的具體細節。

會議現場設有展覽，展示最新廚餘收集、處理及轉化技術，包括生物降解設備，利用複合生物菌種快速分解食物殘渣，大幅減少廚餘體積，以降低運輸成本；此外，還有嶄新的綠色技術，將咖啡渣及茶葉渣結合聚乳酸(PLA)製造新型的3D打印材料。黃期望這些新技術及創新方案可以啟發餐飲業界進一步為減少廚餘及碳排放作出貢獻。

今年的餐飲伙伴計劃亦舉行「碳中和(減廢)約章」及「惜食約章」 暨 「咪嘥嘢食店」計劃表揚儀式，肯定機構和食肆承諾推動減碳、減廢回收及廚餘管理方面的努力。

主持儀式的環境及生態局局長謝展寰，對所有獲表揚的機構表示衷心感謝，讚揚機構為業界樹立良好榜樣，推動可持續減廢回收文化。

連鎖餐飲實踐廚餘回收  轉贈食材至慈善機構

食肆所收集廚餘會送往商場的回收點，待環保署承辦商上門收集，再送到政府的廚餘處理設施轉化為電力和堆肥。

截至今年11月，累計有約1800間食肆參與環保署「咪嘥嘢食店」計劃，根據餐廳參與程度，頒發鑽石、金及銀三個級別的認可資格。其中，譚仔三哥米線早在2015年「咪嘥嘢食店」計劃開展時便參與，目前全線200多間分店均獲「鑽石級」或「金級」認可。

譚仔國際有限公司國際業務總監柯晉譽表示，餐廳餐牌設有「少米」或「少少米」的選項，讓顧客能夠自主選擇米線份量，避免浪費食物。柯指，達到最高評級「鑽石級」所需的額外資源其實不多，只要參與環保署的廚餘回收計劃便可。此外，集團與慈善機構合作，在2024年利用剩餘食材製作了八萬個飯盒，配送給有需要人士。

在廚餘回收方面，柯指出在客人用餐後，前線員工會將餐具和垃圾簡單分類，經過隔水後，將廚餘倒入專用回收桶。廚餘由商場清潔員工送往商場的回收點，待環保署的承辦商收集，再送往政府的廚餘處理設施轉化為電力和堆肥。柯透露，集團未來目標是將廚餘回收計劃推廣至全線分店。

業界聲音

香港餐務管理協會指，現時不少食肆因錯估預製食物的份量造成浪費，應加強恆常統計並與社福機構合作，將剩餘食物分發予有需要人士，或作為院舍的餐食。

現代管理(飲食)專業協會表示，業界需建立有效的廚餘回收系統，例如在餐廳設置明確的廚餘分類標誌，幫助員工和顧客正確分類可回收和不可回收的廚餘等。同時，應大力舉辦宣傳活動，鼓勵顧客參與「惜食」行動，提供折扣或獎勵給減少食物浪費的顧客。

香港餐飲聯業協會承認，業界在廚餘回收方面可以實施更精確的食物預訂和存儲管理系統，以減少過量採購和食物浪費。

稻苗飲食專業學會認為，政府和業界在廚餘回收上表現良好，但實際落地仍面臨困難，例如民生區與商業區的回收情況不同，需各方努力制定靈活處理方案。同時，政府應加大 ESG 概念的推廣，讓企業認識其重要性。