【送狗迎豬】過年學識DIY「健怡三糕」 唔怕身體有三高

寓意步步高陞的賀年糕點，一般以蘿蔔糕、芋頭糕和年糕最受歡迎。不過享受美食時，多吸收的熱量難免變成脂肪，不想新年後變胖及「三高」纏身，大可改吃營養師推介的「健怡三糕」－－高纖芋頭糕、有營蘿蔔糕及清香馬蹄糕。

●有營蘿蔔糕（一底分量）
材料：水300毫升、白蘿蔔1.5斤（約1條半）、粘米粉120克、粟粉50克、蝦米2湯匙、蘿蔔乾1條、瘦臘腸半條、臘肉（去肥）半碗、乾蔥1粒（切蓉）、胡椒粉少許、鹽少許、冰糖1粒
做法：
-蘿蔔乾和蝦米以熱水浸軟、切粒，瘦臘腸浸軟、蒸熟、切粒，臘肉切粒。
-乾蔥蓉起鑊爆香蘿蔔乾、蝦米、瘦臘腸及臘肉，盛起備用。
-蘿蔔去皮並刨粗絲，起鑊炒香，加入冰糖，煮兩至三分鐘。
-蘿蔔絲再加入已爆香的蘿蔔乾、蝦米、瘦臘腸、臘肉、胡椒粉及鹽炒香，熄火備用。
-將水慢慢注入粘米粉和粟粉內，拌勻成粉漿，再倒入蘿蔔絲、蘿蔔乾、蝦米、瘦臘腸及臘肉拌勻。
-把粉漿倒入抹了油的錫盤內，用大火隔水蒸約三十至四十五分鐘，即成。 

●高纖芋頭糕（一底分量）
材料：芋頭300克、粘米粉150克、蝦米2湯匙、瘦臘腸半條、臘肉（去肥）半碗、乾蔥1粒（切蓉）、水300毫升、胡椒粉少許、鹽少許、冰糖1粒。
做法：
-芋頭去皮、切粒，一半芋頭粒隔水蒸煮約十至十五分鐘，取出芋頭粒壓成蓉。
-蝦米浸軟、切粒，瘦臘腸浸軟、蒸熟、切粒，臘肉切粒。
-乾蔥起鑊爆香蝦米、瘦臘腸及臘肉，加入未蒸煮芋頭粒一起炒勻，然後落胡椒粉及鹽調味，備用。
-粘米粉慢慢注入冰糖、水，拌勻成糊狀，倒入芋頭蓉、炒好的蝦米、瘦臘腸、臘肉、乾及芋頭粒，攪勻成粉漿。
-粉漿倒入抹了油的錫盤內，用大火隔水蒸約四十五分鐘至一小時，即成。 

●清香馬蹄糕
材料：馬蹄500克、片糖2.5片、水約900毫升、粉漿、馬蹄粉250克、水約450毫升
做法：
-馬蹄去皮，切片放入膠袋內，用刀背拍碎，備用。
-將四百五十毫升水加入馬蹄粉，攪拌至馬蹄粉溶化，用篩過濾粉漿備用。
-九百毫升水煮沸後加入片糖煮至溶化，邊煮邊攪拌。
-加入馬蹄碎，轉慢火，然後倒進馬蹄粉漿，快速拌勻以免結塊，不停攪拌至成幼滑麵糊。
-將麵糊倒入已塗油的糕盆，隔水大火蒸四十五至六十分鐘至透明。