厨艺生设计软餐 重拾怀旧冰室味道

(星岛日报报道)软餐是为吞咽困难人士而设的食物，质感软滑，易于入口，惟传统软餐卖相欠佳，令人食欲不振。国际厨艺学院（ICI）学生早前参加第二届「食得喜乐龄美食烹饪大赛」，设计出容易进食又保留食材原味的港式软餐，卖相与一般美食相近。有参赛学生认为，软餐有很大发展空间，有意成为软餐甜品师。

赛事由国际厨艺学院及香港社会服务联会合办，旨在推广软餐，专门让ICI学生参加。今届共有十五名参赛者，八人入围总决赛，评判根据菜式的色、香、味、营养及易食程度等方面评分。凭藉「重拾香港怀旧冰室味道」夺冠的厨艺高级文凭二年级生曾诗敏夺冠，菜式是卤水鸡髀饭配番薯挞及港式热奶茶。

曾诗敏用搅拌机分别打碎加入了软餐酵素的鸡髀肉及白饭，将其凝固成鸡髀状及白饭状，卖相甚有茶餐厅美食的特色。番薯挞则以番薯、番薯粉及蛋浆制成；低糖奶茶加了液体凝固粉。她指茶餐厅美食很有标志性，祖父母尤其喜欢卤水鸡髀，「希望令『老友记』能重拾当年回忆。」

亚军与季军同为西式包饼及糖艺高级文凭二年级生。亚军的郑梓晴发现独居长者孤单，煮出暖心的紫薯芋圆番薯糖水，名为「暖入你心」的糖品，「芋圆用紫薯蓉及软餐粉煮成，减少了木薯粉分量，让『烟韧』度降低，更方便进食。」季军的周晞晴，创作名为「感今怀昔」的软餐凤爪排骨饭，把去骨凤爪打碎再还原成凤爪状，「较难找到合用模具，须花上不少时间。」

ICI国际厨务部教导员陈子宁指，随着人口老化，社会将增加对相关饮食行业的需求。周晞晴指赛后与长者服务机构沟通，了解软餐厨师的工作要求，觉得发展空间很大，考虑将来成为软餐甜品师。