消委会：一盒烧肉饭纳含量超摄入上限近两成 烧鹅乳猪脂肪含量最高

烧味和卤味一向深受市民欢迎，常是晚饭或饮宴的菜式。消费者委员会联同食安中心测试市面上100款烧味/卤味食物样本，发现33款样本属「高钠」食物，当中包括全部10款红肠样本，而钠含量最高的为1款烧肉样本，进食一整盒约170克烧肉的饭盒，钠含量便达2,400毫克，超出每日摄入限量近2成。

是次测试100款样本涵盖10类常见的烧味和卤味，分别是叉烧、乳猪、烧肉、烧鹅、烧鸭、豉油鸡、卤水鹅、卤水鹅肠、卤水鹅肾及红肠，以检测样本内的钠、总脂肪及饱和脂肪含量；另外亦搜集和检测了叉烧汁及卤水汁的钠含量。

测试结果亦显示，5类烧味/卤味食物属「高脂」食物，并以烧鹅及乳猪样本的平均总脂肪含量最高，进食一整盒约140克烧鹅的饭盒，其总脂肪含量已达到每日摄入限量近8成。

钠含量方面，来自屯门蝴蝶邨街巿「季喜」的红肠样本钠含量最高，每100克（即大约7至8块）含1200毫克钠；而烧鹅的平均钠含量则最低，每100克（即大约4至5件）含240毫克。有33款样本超出「高钠」食物钠含量参考水平（每100克食物含超过600毫克钠），包括全部10款红肠、7款烧肉、6款叉烧、5款卤水鹅肾、3款乳猪，以及2款卤水鹅肠的样本，当中以上环广合(其记)烧腊店1款烧肉样本的钠含量最高，每100克含1,400毫克。叉烧样本来自柴湾道「新桂香烧腊」，每100克含890毫克钠。

根据世界衞生组织（世衞）的建议，一般成年人每日的钠摄取量应少于2,000毫克，以样本检出的最高钠含量计算，进食一个含约170克烧肉的饭盒，单计烧肉的钠含量已达2,400毫克，若进食时再添加叉烧汁，便可能摄取超过3,000毫克的钠，超出每日摄入限量约5成。

检测亦发现，每100克叉烧汁含1,600毫克钠，而每100克卤水汁则含2,200毫克钠。测试模拟进食叉烧及卤水鹅前，分别淋上叉烧汁及卤水汁，结果显示，叉烧的钠含量会因此增加1成半，而卤水鹅的钠含量更大增近4成，若按此计算，在各样本蘸汁后，会再多1款叉烧样本及2款卤水鹅样本列入「高钠」食物。消费者应注意，叉烧汁及卤水汁的钠含量甚高，若进食时以「汁捞饭」会进一步增加钠的摄取量。

检测中只有2款样本可列为「低钠」食物（每100克食物不超过120毫克钠），分别为1款卤水鹅肾样本，每100克含110毫克钠，以及1款烧鹅样本，每100克含120毫克钠。分别来自沙田禾輋邨的「中兴卤水」的卤水鹅肾样本及观塘辅仁街的「广东烧味餐厅」的烧鹅样本。


至于脂肪含量，是次测试将各类烧味/卤味的10款样本混合再作测试，结果发现，5类样本包括烧鹅、乳猪、卤水鹅、烧肉及烧鸭的平均总脂肪含量均超过食安中心为消费者提供「高脂」食物总脂肪的参考水平，每100克含20克总脂肪的指标。其中烧鹅及乳猪样本的平均总脂肪含量最高，分别每100克含37克及36克，换言之该两类样本的可食用部分有超过3分之1都是脂肪。

世衞建议每日摄取2,000千卡能量的成年人，每日应摄取少于66.6克总脂肪，若以总脂肪含量最高的烧鹅样本计算，进食一个一整盒约140克烧鹅的烧鹅的饭盒，单从烧鹅摄取的总脂肪，便已达到每日摄入限量近8成。