【健康talk】罐头含防腐剂高盐高油？三招教你拣得更健康

抗疫期间不少市民留家煮食，方便的罐头也成为家中必备。不少人认为罐头含大量防腐剂、高盐高油，非常不健康，但其实只要破解以下几个迷思，识拣一样可以对身体有益。

罐头含防腐剂？
罐头保存期耐，不少人认为一定加入了大量防腐剂。但其实罐头利用的是真空原理，绝大部分食物经过高温杀菌，再真空存放，可以长时间保存。反而拣罐头时应留意的是表面有无破裂、涨气或漏气，一旦罐头不密封，空气走入就会令食物变坏。

罐头无营养？
高温会破坏部份水溶性维他命，例如维他命C，但大部分但矿物质和脂溶性维他命都不会流失。而鱼类罐头如沙甸鱼、吞拿鱼营养反而更多，因鱼骨经处理后可以直接食用，吸取钙质，一般一条沙甸鱼已等同三分一杯牛奶的钙质含量。但不同牌子因制作方法不同，营养成分可以有很大差异，因此选购时应比较不同牌子的营养标签和参考消委会调查结果。

罐头高盐高油？
罐头食物的确会加入大量调味料和酱汁腌制，购买时要按自己身体状况选择，例如老人家不应拣高盐高钠的罐头。另外可首选用「矿泉水浸」罐头，较用「盐水」罐头钠含量低，也不会似「油浸」罐头脂肪高。而水果罐头则可选用「原汁」浸制，相对糖份较低。另外要留意食用时不应饮用酱汁，例如茄汁焗豆就最好「隔汁」食用。