【专题】由刀出发成就好菜 永光集团铸刀六十载

一把好刀绝对是厨师不可或缺的工具，就算厨师的技艺再高超，若然没有一把好刀在手，食物的外观亦大打折扣。拥有六十年造刀经验的永光集团，多年来为不少知名刀厂制刀。近年，集团更开创自家品牌施耐福亚洲有限公司（SNF），并推出一系列专业厨刀，品牌更与二○一四年蓝带厨艺学院第一名毕业的名模蒋怡合作，好刀配名厨，以专业炮制一道又一道好菜。

要了解名刀的出处，不得不从永光集团说起。施耐福亚洲有限公司销售总监劳伟俭（Jonathan）是永光刀剪集团的第二代传人。永光集团从一九六二年起以剪刀起家，Jonathan表示，当年剪刀的市场较大众化，而且价廉物美，因此生意很快就蓬勃起来。翻看Jonathan的履历，一九八七年于英国修毕大学回流香港，当年的他主修电脑工程学，可说是第一代电脑程式员，并加入了本港一家保健及美容产品零售商，担任编程员，后来家族期望他承继家业，便毅然放弃工作，继承了与刀剪结下的不解缘。

中国菜刀 集百家之大成

八十年代末，内地经济开放，永光集团亦决定将生产綫北移。Jonathan表示，当年内地的竞争者较少，因此在内地发展初期，很易打稳阵脚，其后更把产品销售至韩国、日本等地。及后，品牌逐渐意识到剪刀的盈利相对较少，便将目光转至刀具，于二○○○年，品牌正式开展刀具生产綫，并与多个大品牌合作，其中包括国际级制刀品牌，所得到的经验亦奠定了品牌刀具的发展。

「一把好刀，只需要符合两个条件，锋利和耐用。」Jonathan坦言，虽然要求简单，但过程绝不容易，公司需要不断投资和改进技术，才有进步。经过多年的努力，永光集团的刀具不但打出名堂，更重要令国产刀具的质量逐渐与德国名厂技术看齐。造刀多年，Jonathan了解不同地方刀具的设计，「德国刀本身较重，然而日本刀设计既轻薄又锋利，适合切割鱼身，并且能够紧贴鱼骨起肉，成就一件件顶级鲜鱼刺身。」反观中国菜刀，他认为介乎于德国刀和日本之间，原因是由于中国幅员广大，各个地方有各种名菜，于是菜刀本身的设计亦要切合不同菜式的需要而变化。一把中国好刀，既要切断骨头，也要能发挥精致细腻的刀功，再而运用宽大的刀身重量拍打食材，令食材的口感得以发挥，因此刀的设计可谓集百家之大成。

磨刀十载 开拓自家品牌

一直以来，永光集团期望开拓出自家刀具品牌，并于二○○○年全面收购德国专业厨刀品牌SNF，藉着德国公司的技术，磨练制刀工艺、提升自身技术。Jonathan表示，直至二○一○年，内地市场逐渐成熟，电商发展高速增长，都使集团认为是推出自家刀具品牌最佳时机，因此集团大幅投资德国制刀机器，并以高价档次为目标顾客。刀具推出市场后，由于经过多年技术的磨练，加上采用品质极佳的大马士革钢为原材料，使刀具的锋利度和耐用性均较其他品牌高，产品不但受市场追捧，SNF亦成为内地最知名的刀具品牌之一。

疫情促进商机 产品大卖韩国

去年，一场世纪疫情迅速笼罩全球，并影响多国的经济，不少百年传统企业更因抵受不住经济压力而倒闭。然而，永光集团却视疫情为不可多得的商机。Jonathan说：「疫情下，市民需要在家抗疫，他们减少了外出用餐，却增加了入厨的机会。在这个情况下，工欲善其事，市民更需要一套理想的厨具，而顶级的刀具更是不可少。」为此，SNF品牌于去年七月正式登陆本港销售市场，并推出一系列专业厨师刀具，凭藉优秀的品质和合理的价格，旋即获得港人的肯定。「要市民试用一套刀具，莫过于向他们示范刀具的优点，配合特价，令新产品成功『入屋』。」除了本地市场，SNF更发展韩国生意，通过相同的方式，成功销售至当地市场。

《星岛日报》